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因纽特人和马赛人吃碳水化合物和益生元

2014 年 3 月 5 日| 理查德·尼科利120 条评论上市

更多来自定期评论者 Duck Dodgers,他为我们带来了老虎坚果,这是一种令人愉快的古老块茎,具有惊人的微量和宏观营养成分。他在这方面做得非常好,我不得不把它分成两部分供 TL;DR 人群使用。[第 2 部分]

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几周前,我们发现了一种古老的淀粉块茎的秘密,这种块茎比红肉营养更丰富,并且在现代“古”饮食中不存在。

我们还了解到,淀粉类植物和长草块茎主导着冰河时代的景观。在冰河时代的鼎盛时期,我们的祖先甚至在磨石上研磨淀粉

今天,在这篇由两部分组成的帖子的第 1 部分中,我们开始揭开因纽特人和马赛人不吃淀粉、不吃纤维和益生元的神话。

事实上,这些文化确实动物淀粉和动物纤维。不幸的是,除非一个人自己狩猎并生吃部分猎物,否则现代低碳水化合物饮食中几乎没有这些动物淀粉和纤维。

> 来自:营养学的原则和问题:Yiu H. Hui, Ph.D., p.91 (1985) > > 爱斯基摩人实际上消耗的碳水化合物比大多数营养学家所假设的要多。因为爱斯基摩人经常吃生肉和冷冻肉,所以他们摄入的糖原比在杂货店购买低糖原肉类的人要多。爱斯基摩人用厚厚的脂肪层将整个海豹或鸟类尸体保存在完整的整个皮肤下的做法也允许一些蛋白质发酵成碳水化合物。

惠博士用“发酵”这个词来描述IgunaqKiviaq的祖传保存技术时很客气,这些技术通常在食物稀缺的冬季月份享用。更准确的描述可能是在太冷而无法完全分解的环境中通过厌氧消化“腐烂”。我们会回到那个。但首先,让我们检查一下糖原的作用。

什么是动物淀粉?

似乎很少有人知道,在动物肝脏中发现的糖原与植物淀粉惊人地相似。事实上,1857 年首次分离糖原的法国科学家克劳德·伯纳德( Claude Bernard )在多年后的 1877 年写道: “我发现,如果兔子的肌肉瘫痪并因此被迫休息,糖原含量就会上升。在这种情况下,我观​​察到糖原与碘一起呈现蓝色,就像淀粉一样。” 糖原也被称为“动物淀粉”,因为在植物中,糖或葡萄糖以淀粉的形式储存——就像动物将葡萄糖储存在糖原中一样。我们现在知道糖原不溶于水,是一种大核糖体类似分子,可以包含多达 120,000 个葡萄糖分子,这些分子连接在一个密集的支链球中。这些支链使它成为一种与支链淀粉非常相似的多糖——我们认为的升糖淀粉。

> 维基百科:多糖 > > 多糖是一类重要的生物聚合物。它们在活生物体中的功能通常与结构或储存有关。淀粉(葡萄糖的聚合物)在植物中用作储存多糖,以直链淀粉和支链支链淀粉的形式存在。在动物中,结构相似的葡萄糖聚合物是分支更密集的糖原,有时称为“动物淀粉”。糖原的特性使其能够更快地代谢,这适合移动动物的积极生活。

换句话说,饮食中的糖原,如果你能获得并食用它,它就是碳水化合物的淀粉和升糖来源。

在整个 19 世纪后期,伯纳德和弗雷德里克·帕维等其他科学家对动物进行了实验,经常在动物死后几分钟和几小时内杀死它们并测试它们的肝脏中的糖分。结果因死后时间的不同而有很大差异。

简而言之,他们发现在死后几秒钟内,肝脏开始分解其糖原储存。在接下来的几个小时内,糖原变成糖,然后转化为乳酸。在肌肉肉中,几乎所有的糖原都会在 24 小时内转化为乳酸,肉的颜色会从紫色变为鲜红色或粉红色。

碳水化合物从肉类中迅速消失

Paul 和 Shou-Ching Jaminet 在《完美健康饮食》中指出,当我们的肉离开屠宰场时,几乎所有的碳水化合物都会消失。

> 来自:完美的健康饮食,Jaminet,Paul;Jaminet, Shou-Ching (2012) > > ……我们不能从食用动物性食物中获得那么多的碳水化合物……因为碳水化合物和蛋白质在动物死后很快就会降解,释放出葡萄糖,细胞通过无氧代谢消耗葡萄糖。这个过程从肉类中去除碳水化合物

在西方社会,当一只动物被屠宰供人类食用时,屠宰场通常会将动物绞死十天,有时甚至更长时间——屠体本身需要几天时间才能降低到适当的冷藏温度,以防止出现不良的“冷缩”的肉。在最初的几个小时内,糖原快速转化为乳酸,从而在延长的冷藏时间内使肉变嫩。

你今天吃你的聚糖了吗?

糖原存在于皮肤和汗腺中,尽管它在死后很快消失。糖原也存在于睾丸、大脑、血液和胎盘中。虽然大多数人将糖原储存在肌肉中,但实际上,蛋白质和脂肪的重量远远超过糖原。然而,动物体内的许多碳水化合物是附着在糖缀合物上的聚糖,例如糖蛋白糖脂蛋白聚糖。糖缀合物被认为是生乳中最重要的生物活性成分之一。事实上,你可能会惊讶地发现……

> 来自:DS Newburg 的由低聚糖和聚糖组成的母乳先天免疫系统保护新生儿 > > 大多数已知的益生元是聚糖。聚糖是寡糖或其他糖缀合物,例如糖蛋白、淀粉、纤维素、糖脂、糖胺聚糖、粘蛋白或其他结构碳水化合物。

正如蒂姆斯蒂尔几个月前解释的那样,人乳寡糖 (HMOS) 表现出配体模拟。但是,事实证明,蛋白质连接聚糖 (PLG) 表现出相同的模仿性,充当病原菌的诱饵。换句话说,这些分解成聚糖的难以消化的糖结合物既是我们有益细菌的益生元,是病原体的诱饵。而且,老实说,这是有道理的,因为构成消化道的粘蛋白也是聚糖!

糖结合物和糖原集中在西方社会很少食用的特定器官中,并且它们很容易通过烹饪而变性。例如,如果我们查看像生血这样的传统“食物”的“营养信息” ,我们会发现它几乎不含碳水化合物。但是,正如 Paul 和 Shou-Ching Jaminet 解释的那样,这可能会产生误导。

> 来自:完美的健康饮食,Paul 和 Shou-Ching Jaminet (2012) > > 一个相对较瘦的 154 磅“参考人”由……以下常量营养素分布组成: > > $$ > 身体成分 质量 (kg) 能量 (kcal) 能量分数 -------------------------------------------------- -------- 脂肪 13.5 121,500 73.2% 蛋白质 10.6 42,400 25.6% 糖原 0.5 2,000 1.2% > $$ > > 但是,这会产生误导。脂肪和蛋白质是复杂的分子,不会直接燃烧以获得能量。脂肪和蛋白质实际上都含有一些碳水化合物。 > > 进入能量代谢的脂肪、蛋白质和碳水化合物的元素形式——脂肪酸、氨基酸和葡萄糖——不允许在体内自由流动,因为它们具有化学反应性并且有毒。相反,它们存在于更复杂的分子中 > > 脂肪以甘油三酯磷脂的形式存在于体内。当这些分子被分解以获取能量时,85% 到 90% 的卡路里以脂肪酸的形式存在,10% 到 15% 是从它们的甘油主链组装而成的葡萄糖形式。蛋白质也由复杂的分子组成。人体中的许多蛋白质都是“糖基化的”,这意味着它们由与氨基酸结合的糖组成。有些人的糖比氨基酸多。例如,消化道粘液的主要蛋白质 mucin-2 按重量计含有 80% 的糖和 20% 的氨基酸。 > > 如果我们将脂肪和蛋白质分解成它们的组成脂肪酸、氨基酸和糖,那么瘦人体的能量分布就会像这样。 > > $$ > 身体成分能量 (kcal) 能量分数 -------------------------------------------------- -- 脂肪酸 106,900 64.4% 氨基酸 37,300 22.5% 碳水化合物 21,700 13.1% > $$

这些天有人吃新鲜去除的生皮肤、生直肠或生睾丸吗?我想现在我们知道为什么 Hadza对未成熟的Impala 结肠有亲和力——它充满了聚糖。

除了相对少量的血糖原血糖外,血蛋白尤其含有至少150种 糖蛋白,如血型糖蛋白糖萼糖蛋白IIb/IIIa免疫球蛋白

有碳水化合物,如聚糖,附着于糖脂糖肽甘氨酸膜糖蛋白髓鞘少突胶质细胞糖蛋白粘蛋白等。在结缔组织中发现的蛋白多糖是高度糖基化的,并且比糖蛋白含有更多的碳水化合物。硫酸软骨素是一种蛋白多糖,是软骨的主要成分,可以含有超过 100 种单独的糖II 型胶原蛋白是一种结构糖蛋白,也存在于结缔组织和软骨中。即使是天然牛奶乳清也含有多种聚糖。

但是,正如我们所见,这些碳水化合物被锁定在聚糖中。正如我上面提到的,聚糖往往对消化有抵抗力,并且可以作为益生元,具有各种刚刚开始被发现的健康益处

因此,如果要尝试从动物体内的复杂分子中获取聚糖,就需要以某种方式保存淀粉糖原和糖缀合物,方法是快速食用、冷冻或保存动物并食用富含糖的动物部分。冷冻和/或生的珍贵糖原和糖结合物。

而且,你知道什么。这正是因纽特人所做的。

因纽特人喜欢他们的“动物淀粉”

所以,当我研究爱斯基摩人/因纽特人的饮食时,我遇到了一些有趣的事情:

> 摘自营养学手册:J. Milner Fothergill (1886): > > 爱斯基摩人远离含淀粉的食物,喜欢海象的肝脏,含有糖原或动物淀粉

听起来像爱斯基摩人渴望“动物淀粉”(糖原)。他们是如何获得糖原的?

> 来自JAMA:美国医学会杂志,第 57 卷,1912 年: > > …当地人凭经验找到了治疗坏血病的方法,即咀嚼独角鲸、独角鲸的皮肤。他描述了一项研究,并附有插图,表明这种鱼的皮肤含有大量的糖原,因此提供了足够数量的碳水化合物来治愈小丑鱼。海象肝脏也含有大量的糖原

因纽特人称鲸鱼皮为 mattaqmuktuk,它是糖原和维生素 C 的良好来源。除了新鲜死后皮肤的高糖原含量外,似乎很少有人意识到鲸脂不仅仅是脂肪。它往往含有大量的碳水化合物。例如,抹香鲸的后背脂肪含有25% 的碳水化合物

> 来自抹香鲸的身体成分,Physter catodon,特别提到了脂肪库的可能功能: > > 无论身体部位如何,鲸脂的最大成分通常是水或脂质。前部的水成分较高,而中部和后部的脂质通常较高,两种成分的最大含量约为 60%。蛋白质是一种重要成分,在头部前部的脂肪中含量高达 35%,而在其他地方则更少。在身体的大部分脂肪中,碳水化合物水平似乎非常重要。

如果你现在还没有弄清楚,大多数以因纽特人为“零”碳水化合物饮食的营养学家和医生从不费心去准确测量因纽特人主食的常量营养素。鲸脂还含有各种糖化胶原纤维

> 来自因纽特人饮食中的维生素 C:过去和现在: > > 1919 年至 1925 年在梅尔维尔半岛进行的第五次 Thule 探险的丹麦医生彼得·弗罗伊臣 (Peter Freuchen) 在他的笔记本中写道,当一头鲸鱼被带到浅水湾的海滩时,每个人都以皮肤为食,直到他们的下巴变得太痛而无法继续。他推测,“大量”食用是由于其“对坏血病的出色治疗,并满足了对系统的简单渴望”(Freuchen 1935;422)。

这听起来像是一种避免碳水化合物的文化吗?不,这听起来像是一种渴望碳水化合物并竭尽全力获取碳水化合物的文化。

> 从西方疾病,它们的出现和预防:Hubert Carey Trowell,Denis P. Burkitt,1981: > > 内脏器官富含糖原,皮肤和肠道上皮主要由糖蛋白组成。

让我想知道鲸鱼皮的味道。

> 从最后的皮划艇人: > > “ Mattaq ”是鲸皮的因纽特人名称,毫无疑问是爱斯基摩人的小吃号。1. 由于狩猎成功,今晚肯定会有庆祝活动……这块富含维他命C的生鲸皮,有一种甜甜的坚果味,实际上味道比看起来要好得多。

当然它很甜——它富含碳水化合物,而且他们喜欢这种味道。很明显,因纽特人珍视他们的“动物淀粉”——他们渴望它们。

因纽特人的额外碳水化合物来源

因纽特人也吃植物,当它们可用时。正如蒂姆·斯蒂尔 (Tim Steele) 亲口告诉你的那样,阿拉斯加不是一片没有植物的荒地。浆果、海藻、坚果、球茎和块茎在阿拉斯加随处可见。

他们还吃了很多“老鼠粮”(见图),这些食物是老鼠为过冬收集的种子、根和食物。这将包括“尤皮克土豆”,这些土豆在秋天被因纽特人在冬天吃掉。

许多观察北极的著名北极研究人员,例如Vilhjalmur Stefansson,要么没有足够长的时间观察它们在因纽特人饮食中的重要性,要么决定修饰或歪曲他们的发现以促进他们的假设:

> 来自:对圣劳伦斯岛爱斯基摩人民族植物学的贡献 > > 在我们看来,爱斯基摩人和他所处的环境之间的关系比北极的调查人员通常承认的更为广泛

您认为?

海藻是益生元的重要来源,富含喜欢吃这些益生元的微生物。然而,海藻经常被干燥和煮沸,以帮助将海藻的多糖分解成更简单、更易消化的糖。

因纽特人一年四季都能吃到贻贝,在冬天潮汐允许的情况下,他们冒着生命危险潜入危险的冰层下采集它们。猜猜贻贝为冬天储存了什么?没错,就是糖原。

> 从淡水贻贝(双壳类:Unionoida)的行为和生理反应到Samrat Saha 的河流排放变化: > > 糖原被认为是贻贝的主要能量储备(De Zwann 和 Zandee,1972 年)。地幔中的糖原浓度大约是蛋白质浓度的两倍和脂质浓度的十五倍(Greseth 等,2003)

那么,富含糖原的动物部位和植物淀粉的加入为因纽特人提供了多少碳水化合物?

> 来自:阿拉斯加北极爱斯基摩人:高脂肪饮食 (Ho KJ et al 1972) > > 霍普角居民是世界上为数不多的爱斯基摩鲸、海洋和海象狩猎文化遗迹之一……平均每人每日总热量摄入量约为 3,000 大卡 [卡路里],范围为 2,300 至 4,500 大卡。大约 50% 的卡路里来自脂肪,30% 到 35% 来自蛋白质。碳水化合物只占他们卡路里的 15% 到 20%,主要以他们食用的肉类中的糖原 [动物淀粉] 的形式存在

嗯,15% 到 20% 的碳水化合物。对于每天摄入 2,000 卡路里热量的人来说,这相当于每天吃一磅土豆。但因纽特人平均每天摄入 3,000 卡路里(仅加热他们呼吸的空气需要 1,000 卡路里,加热他们吃的冷冻食品需要另外 300 卡路里。)。所以,爱斯基摩人平均每天吃相当于 1.2 磅土豆的碳水化合物!这肯定可以解释爱斯基摩人群中神秘的“没有酮症”(在这里 和这里也得到了证实)。

熟肉、生动物淀粉和生糖缀合物。说到生食。你知道“爱斯基摩人”这个词在阿尔冈克语中的意思是“吃生肉的人”吗?这实际上是一个贬义词,这就是为什么“因纽特人”是北美北极土著人民的首选名称。

> 他们吃那个?Jonathan Deutsch 博士,娜塔莉亚 Murakhver,2012 > > 吃海象时,鲸脂和肉是陈化、煮熟或生吃的,而肝脏一般是生吃的。海象的外壳,包括皮肤和鲸脂(因纽特人称为maktaaq量),也可以生吃或陈年食用

还消耗了充满聚糖的生海豹血。食用几分钟后,人们就可以看到他们的血管扩张和变黑,并感觉到一股剧烈的温暖流过它们。

> 酶营养:食品酶概念,Edward Howell,1985 > > 参加格陵兰极地探险的医生 WA Thomas 博士写道:“格陵兰爱斯基摩人的饮食包括鲸鱼、海象、海豹、驯鹿、麝牛、北极兔、北极熊、狐狸、雷鸟、鸟类和鱼类,通常都是吃的,最好是生吃的。” > > IM Rabinowitch 博士是加拿大早期考察加拿大北极爱斯基摩人的生活、习俗和健康状况的成员。他报告说,肉是生吃的,除了白熊之外,几乎所有动物的肝脏都被吃掉了。肉在自溶状态下被缓存和食用,并使用海象和驯鹿胃中的内容物。

这些陈年的“缓存”肉类有什么特别之处,它们是如何为因纽特人提供碳水化合物的?请继续关注第 2 部分,我们将在其中探讨食用腐烂动物的健康益处以及马赛人对碳水化合物的偏爱。

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我能感觉到头在旋转。最让我烦恼的是,如果在某人看来,零碳水化合物或 VLC 饮食确实是最佳的,那么就举个例子吧。Duck 挖掘的这项研究多年来一直可供 LC 专家使用——许多人选择忽略或歪曲它,因为它是一种短期饮食,如果不像药物一样谨慎使用,会伤害很多人长期和一些,也许是不可撤销的。

只有当我为自己感觉时——175 磅,从 48 岁的 245 磅下降——“这不可能是正确的”,我才知道绝对有问题,我不会放手。我应该觉得自己是世界之巅,但我觉得自己很糟糕,所有的健康问题都是无关紧要的。昏昏欲睡,手脚冰冷,但我正在酝酿我一生中最大的风暴(查看我2008/9 年的食物色情片)。......幸运的是,仍然醒来硬公鸡。所以就是这样。

好的,我们明天有第 2 部分。我想你会想在 2 口中消化 6,000 个单词。

有什么悬念吗?

…好吧,一戳:有趣的是,像非洲猫、鬣狗、狗和北方狼这样的专性食肉动物吃的碳酸盐比查尔斯华盛顿和他不幸的 Zeronig-In Costco 肉和散装瓶装水涂料的乐队要多得多。🙂

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