AKP健食天

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乳鸽是幼鸽的烹饪术语,通常大约四个星期大,是专门为了食用而饲养的。

乳鸽可能是“另一类白肉”。与鸡鸭鹅、火鸡甚至鹌鹑等其他可食用鸟类的受欢迎程度相比,乳鸽常常被归为高级餐厅的服务对象。

乳鸽通常被认为是美味佳肴,虽然有超过 300 种鸽子,但只有大约五六种被称为实用鸽的品种用于肉类饲养。乳鸽的制作方法与其他家禽类似,方法是烤、煎或炖。

鸽子实际上是“第一个驯化家禽,甚至在鸡之前”。
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乳鸽是什么味道?

乳鸽颜色较深,更像鸭子而不是鸡。像牛肉或其他“红肉”一样烹制——从五分熟到七分熟——而且柔软且相对温和。通常是整块烤然后切开,但有时也会在烹饪前填充。有一点野味,乳鸽很小。大多数乳鸽来自从不飞翔的鸽子,因此肉很嫩。

从可持续性和动物福利的角度来看,食鸽子的人可以放心,所享用的鸽子可能饲养得很好,因为鸽子很少被大规模生产。

鸽子被污名化的一些原因是比其他家禽更昂贵——而且许多人将鸽子与缺乏清洁联系在一起这一简单事实。虽然鸽子在过去很受欢迎,但如今人们将鸽子与城市中的鸟类等同起来,到处都是鸟粪 。

乳鸽必须在烹饪前拔毛、沥干并去除内脏。乳鸽通常出售即食,可以整块或切成块。这比鸡肉贵,价格往往与其他特色野鸟相似。价格将根据鸽子的来源而有所不同(小型传统农场的价格更高)。


乳鸽经常被比作黑鸡肉或鸭肉,因为肉是深色的,皮肤肥厚。肉通常煮到半熟,适当煮熟后,肉又嫩又湿。比其他野味肉的味道更温和。

乳鸽肉是一种嫩而润的深色肉,带有非常轻微的野味,类似于鸭肉。乳鸽是小型鸟类,大部分肉位于胸部,而腿部则较少。年长的鸽子肉更硬,脂肪更少,这就是为什么乳鸽肉是由幼鸽制成的。人们常说,如果鸽子到了可以飞的年龄,那就是太老了,不能吃。

虽然乳鸽身上有一层脂肪,但肉本身并不像鸭肉或鹅肉那么肥。烘烤时,脂肪会液化并浸入肉中,因此最后是湿润的,但不会过于油腻。
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乳鸽的历史

然而,纵观历史,乳鸽是一种备受青睐的蛋白质来源,据说最早是在古埃及食用的。在许多国家和美食中流行,正确烹制的乳鸽可以成为非常愉快的一餐。根据D'Artagnan的说法,从意大利、摩洛哥到北非,人们早在 15 世纪就开始食用乳鸽,通常是在千叶派中、在熊熊的火上烹制或与米饭一起享用。

此外,乳鸽不仅仅是晚餐的选择——还充当信鸽!当然,在邮件、互联网和电话出现之前,这些信鸽是受重视和令人难以置信的尊重的。

鸽子有荣耀的忠诚和奉献精神,因为自从1500年前,鸽子就以军事闻名。可以像邮递员一样发送信件。

《大众科学》重点介绍了一只名叫雪儿·阿米(Cher Ami)的特殊驯化鸽子,在第一次世界大战期间发表了一个非常重要的音符后,实际上被授予了法国军事荣誉,名为 Croix De Guerre。
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乳鸽是如何饲养的?

几个世纪以来,欧洲和非洲一直在吃乳鸽。鸽子很容易饲养和繁殖,但不能很好地适应大规模生产技术。因此,出现在餐馆菜单上的大多数乳鸽都来自当地的小型饲养员。

饲养幼鸽比饲养任何其他形式的家禽更费力和耗时,因此大部分雏鸽都是从信誉良好的小型供应商处购买的。价格高的部分原因是,饲养乳鸽“比任何其他家禽都要密集得多”。 小鸽子必须在离父母很近的地方饲养,给予极大的关注,因为在刚出生时基本上完全无助。这减少了大多数鸽子能够拥有的后代数量。此外,鸽子本身非常小,产肉量几乎不及其他家禽。乳鸽也可能非常敏感,对不良食物、环境变化或人工授精非常有抵抗力。总而言之,这提高了价格。

然而,许多人注意到在过去十年左右的时间里出现了复苏,许多餐馆出售更多的乳鸽,许多以食物为中心的顾客选择了更不寻常的选择,而不是更普遍的鸡胸肉或鸡腿肉。这导致乳鸽成为一种高级的、几乎是奢侈的蛋白质选择。虽然许多人只在外出就餐时才点乳鸽,当然可以在家里做——但一定不要做过头!如前所述,像煮红肉一样做乳鸽。如果准备得当,这将是一次难忘的用餐体验。
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怎么烹饪乳鸽?

在美国销售的大部分乳鸽都是冷冻或部分冷冻的,因此在烹饪和食用之前,必须对进行适当的清洁和分解。这包括去除器官,用大量冷水清洗,甚至有时切断爪子。当然,根据采购来源不同,这可能在购买之前已完成。

乳鸽可以整个煮熟,也可以在烹饪前分解成部分。经常被烤、炒、烤、烤、酿、炖——甚至油炸。一个令人惊叹的油炸全乳鸽食谱,这将是任何假日传播的绝对明星。像所有家禽一样,胸、腿都可以食用。乳鸽可以从专业屠夫或农贸市场以及各种在线肉类供应商处购买。一些当地农场也可能出售乳鸽。
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乳鸽的制备和烹制方式与其他家禽(如鸡肉)类似。因为乳鸽要小得多,所以烹饪时间更短。乳鸽通常在去除羽毛、头部、脚和内脏的情况下整只出售。然后可以通过切成两半或四分之一或整个煮熟来切开。

乳鸽通常是整块烤的,有时是填馅的,但也可以油炸、烤或炖。与鸡肉或火鸡不同,乳鸽通常煮至半熟,内部略呈粉红色,防止肉变干。鸽子感染沙门氏菌和其他病原体的风险要低得多;然而,疾病的传播仍然是可能的。
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鸽子肉

一些餐厅的菜单写的是乳鸽,一些写鸽子。大多数餐馆都提供乳鸽,无论使用什么叫法。由于活跃的飞行,老鸽子往往有坚韧的肉质。使其成为慢炖和炖煮等的理想之选。可能会在一些法国菜单上找到鸽子或煮鸽子的馅饼。




乳鸽食谱

乳鸽在许多世界美食中非常受欢迎。在亚洲,乳鸽的制作方法与北京烤鸭类似,外皮酥脆,肉质湿润。在欧洲,乳鸽通常烤制或油封,而老鸽则在砂锅菜和馅饼中炖煮。在中东,被烤或塞满香草和大米或其他谷物并烤制。乳鸽肉也可以加入香肠和肉酱。

当用乳鸽代替鸭或康沃尔母鸡等其他家禽时,请密切监控烹饪。乳鸽可能需要更少的时间来烹饪,如果煮过头会变硬。
* 最简单的烤乳鸽

  • 简易油封鸭/乳鸽
  • 摩洛哥康沃尔野鸡/乳鸽

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  • 最简单的烤乳鸽


原料

  • 1 1/3 支 无盐黄油,软化至室温并分开
  • 2个 大葱 ,切碎
  • 2 汤匙 新鲜百里香,切碎
  • 4 枝 新鲜百里香
  • 1个柠檬皮,细磨
  • 1/2 茶匙 海盐
  • 1 茶匙现磨黑胡椒
  • 1 茶匙 粗盐,或粗海盐
  • 4个 乳鸽,冲洗和干燥
  • 3 汤匙 橄榄油


制作步骤

  1. 将烤箱预热至 450 F。
  2. 在搅拌碗中将 1 块黄油、青葱、百里香叶、柠檬皮、海盐和几片现磨胡椒粉搅拌均匀。分成4份。
  3. 用几根手指,小心地松开附着在鸽子胸腿皮上,然后加入一份黄油混合物,将其涂抹在胸腿之间。用百里香小枝塞住乳鸽的腔,用厨房绳子把腿系在一起。在乳鸽上撒上粗盐和胡椒粉。
  4. 在平底锅中用中高温加热剩余的 3 汤匙黄油和橄榄油,直到泡沫消退。将乳鸽的四面都变成褐色,然后转移到烤盘中烤 15 到 20 分钟。在不接触骨头的情况下,使用即时读数温度计检查鸽肉内部温度。在华氏 145 度时,将乳鸽从烤箱中取出,在上菜前醒 5 分钟。(如果温度不在 145 F,继续烤 5 分钟。)

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存放乳鸽

新鲜乳鸽应紧紧包裹并在冰箱中存放最多四天。为获得最佳效果,请尽快烹制新鲜乳鸽。如果包裹得当,肉可以像鸡肉一样冷冻长达一个月。烹饪前在冰箱里解冻。

熟乳鸽可以在冰箱中保存三天。请注意,重新加热乳鸽通常会导致其煮过头,使肉变硬。


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乳鸽的营养信息

乳鸽是蛋白质的重要来源,拥有大量的维生素和矿物质,包括硫胺素、叶酸和钾(来自罗切斯特大学医学中心)。当然,烹饪方式也会影响整体营养成分——油炸与烤乳鸽不同。此外,与简单的油、盐和胡椒粉相比,含糖的腌泡汁或糖浆也能提供更多热量。乳鸽也是维生素A\C 以及钙和铁的重要来源。另一方面,乳鸽确实含有饱和脂肪和胆固醇。

乳鸽和其他家禽之间的另一个区别是总是整只出售,而鸡肉、火鸡甚至鸭子有部分出售。这也影响了乳鸽的食用方式——例如,虽然有人可能会吃去骨、去皮的鸡胸肉,但在吃乳鸽时通常不会出现这种情况,乳鸽通常是带骨、带皮食用的,还有白乳鸽和黑乳鸽。

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下面都是吃鸽肉对健康的好处。

鸽肉含有多种蛋白质
其肉中的一种物质是蛋白质。其肉中的蛋白质价值为17.5克/100克,与牛的蛋白质几乎相同,为18.8克/100克。蛋白质对我们身体的许多好处,例如

  1. 作为身体组织的组成部分之一。如果摄入足够的蛋白质,将有助于儿童和成人的成长。
  2. 作为代谢的支持物质。蛋白质作为支持物质是器官和新陈代谢的每一项活动。
  3. 增强免疫功能
  4. 让头发和指甲更健康
  5. 帮助体内产生酶并减少疲惫

鸽子作为蛋白质来源的好处可以用于人类健康。

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鸽肉含有丰富矿物质

鸽子中的另一种矿物质的某些含量对我们的健康有很多好处。其中一种矿物质是硒。下面是硒对我们身体的一些好处:

  1. 保护身体免受自由基的侵害。
  2. 增强甲状腺功能
  3. 降低风湿性关节炎的风险
  4. 减轻肌肉疼痛
  5. 防止皮肤和头发变色。
  6. 降低患癌症的风险。
  7. 也降低患心脏病的风险



鸽子肉对我们身体有益的另一种矿物质是锌。下面是锌对我们身体的好处:

  1. 预防疣等皮肤病
  2. 增强免疫系统功能
  3. 支持细胞生长
  4. 加速伤口愈合
  5. 增加嗅觉
  6. 稳定血糖水平和食欲
  7. 控制代谢
  8. 减少抑郁
  9. 支持孩子茁壮成长

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鸽子肉对我们的器官和血液有好处

除了高蛋白质和矿物质外,鸽子还有营养对我们的身体也有很多好处,例如

  1. 优化肝肾功能
  2. 增加记忆力和智力
  3. 降低血压
  4. 控制血糖



除了鸽子肉,鸽子的肝脏和骨头也有好处

吃鸽子肉的另一个健康益处是

  1. 鸽子的肝脏还含有胆碱,可帮助我们的身体利用胆固醇并预防动脉粥样硬化。
  2. 而在这种鸟的骨骼中,有一种物质可以增加皮肤的弹性,改善血液循环。

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