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牛油

牛油


牛油话题

牛油不仅可以改善食物的味道,还有很大的好处。

牛油是:

  • 比多不饱和脂肪酸更稳定
  • 富含维生素
  • 没有乳制品
  • 高脂肪,增加你燃烧的脂肪(通过胰高血糖素)
  • 有CLA,可以改善你的免疫系统,帮助预防癌症

牛油曾经是人们厨房的主食,但已被致癌的植物种子油污染取代。

在被洗脑后牛油变成了可怕的脂肪。但事实证明人类因为 脂肪而进化。在饮食中添加更多脂肪是改善健康的最快方法之一。

什么是牛油?

牛油是融化的牛肉脂肪。

它是一种蜡状物质,由过滤和冷却牛肉脂肪制成。由于过滤工艺可以去除水分,因此可以持续使用数年而不会有防腐剂或需要冷冻。

在20世纪初,牛油是用于烹饪的最常见的脂肪。

然而,随着Crisco公司和AHA美国心脏协会的抗脂肪饮食教条的兴起,牛油被替换为植物油等多不饱和种子油。

20世纪70年代美国食物金字塔是棺材板的钉子。动物脂肪引起心脏病并且必须由多不饱和种子油替代,这被认为是无可辩驳的。

那个神话被揭穿了。正如我们现在所知,安塞尔凯斯(Ancel Keys)研究贬低脂肪是有黑幕的。美国农业部的营养负责人马克·赫格斯特德(Mark Hegstead)受制糖行业的贿赂,将健康状况不佳归咎于饱和脂肪[ * ]。

动物脂肪不仅无害。这对你的健康非常有益。

心脏病的真正原因是有毒的种子油在饮食中取代了牛油和动物脂肪。

如果你还在用种子油做饭,那么你的生活中没有什么比改用牛油更重要了。现在就放下手机或电脑,将植物油倒入垃圾桶中,然后去买牛油。

牛油的营养

牛油纯粹是脂肪。它没有碳水化合物或蛋白质。但它确实含有储存在脂肪中的维生素,我将在下面讨论。

牛油的历史

在美国大众被安塞尔凯斯洗脑之前,牛油是烹饪中最常见的脂肪。牛油因其稳定性,口感和可用性而备受赞誉。牛油被用于从煎炸到添加香料,汤和炖菜等各种食物。

牛油深受厨师的喜爱,因为它的烟点高达400华氏度,并且不像其他油那样腐臭。由于其饱和脂肪含量高,因此非常稳定。

牛油曾经无处不在。虽然现在减少了一些,但它还是也用于肥皂,保湿霜和蜡烛。

这是我的使命的一部分,恢复牛油的辉煌时代。

牛油的好处

脂肪让我们成为今天的我们。因此,在您的饮食中添加脂肪具有重大益处,这并非偶然而为。

以下是吃牛油的其他9项好处。

#1。维生素A,维生素D和维生素E以及脂肪酸的来源

脂溶性维生素是最重要的维生素。脂肪需要吸收它们,因此它们在牛肉的脂肪中大量存在。

营养素对所有细胞功能至关重要。从增长到免疫支持,再到大脑功能,它们都发挥着重要作用。许多还具有抗氧化特性,可以预防癌症和阿尔茨海默症等疾病。[*] [*]。

DHA和AA等脂肪酸对大脑发育和神经功能至关重要。

如果你必须选择一种食物来生存,那就是脂肪。

牛油中有以下四种:

  1. 维生素A: 牛油比肌肉和骨髓含有更多的维生素A [ * ]。维生素A对细胞分化,皮肤和眼睛健康以及免疫系统功能至关重要
  2. 维生素D: 在钙吸收中发挥作用。刺激细胞分化。使免疫系统健康。77%的美国人缺乏维生素D [*]
  3. 维生素E: 强效抗氧化剂。防止LDL被氧化。阿尔茨海默病患者的维生素E摄入量往往较低[ * ]。
  4. 维生素K: 与钙结合的辅助因子,有助于防止动脉钙化。抑制钙化的MGP的活化。维生素K摄入量增加与心脏病发病率降低有关[ * ]
  5. 许多脂肪酸,包括棕榈油酸,抗菌脂肪[ * ],ω3和欧米茄6s。

#2牛油增加脂肪燃烧

矛盾的是,多吃脂肪会增加你燃烧的脂肪量。

我们的身体有两种调节血糖和营养储存的主要激素:胰岛素和胰高血糖素。这两个是敌人。胰岛素是一种储存激素。胰高血糖素是一种营养动员激素。

当胰高血糖素高且胰岛素低时产生酮体。胰高血糖素和胰岛素之间的高比率向您的身体发出信号,从储存中释放营养物质 - 即体脂肪 - 并将其燃烧以获取能量。

蛋白质增加胰岛素和胰高血糖素分泌。脂肪是唯一只增加胰高血糖素的常量营养素。

因此,如果你想在无素饮食或生酮饮食中燃烧更多的脂肪,我建议增加而 不是减少你的脂肪摄入量。

此外,牛油富含共轭亚油酸(CLA)。共轭亚油酸是反刍动物特有的脂肪酸。

在对18项研究的荟萃分析中,显示CLA增加了体脂减少[ * ]。

#3牛油比其他烹饪脂肪更稳定

牛油的脂肪酸谱为50%饱和脂肪,42%单不饱和脂肪和4%多不饱和脂肪。

饱和脂肪酸被氢原子饱和并且仅具有单键。而不饱和脂肪酸具有多个双键。

这些双键使脂肪酸不稳定。

当美国心脏协会(即宝洁公司的吹鼓手)将我们洗脑时,我们被饱和的脂肪的恐惧来洗脑,我们用这些不饱和的种子油如菜籽油和葵花籽油代替它们。

这是推动我们的健康迈进悬崖的主要工具之一。

这对大型消费者公司来说非常好。传统上种子是废物,所以它们很便宜。

因此,在这样产生的恐惧下,20世纪豆油消费量增加了1000倍。亚油酸现在是8%的卡路里摄入比例.

这种转变会带来什么后果?嗯,你就是你所吃的东西组成。

1959年至2008年间,人体脂肪组织中的亚油酸含量增加了136%[ * ]。在该荟萃分析中,人体脂肪组织中亚油酸的平均浓度为25%。

人们正在油菜籽油瓶上走钢丝。

由于双键,这些脂肪酸非常不稳定。当你用种子油做饭时,你会因为食物致癌。

更可怕的是,即使在体温下,亚油酸也会氧化并引起自由基[ * ]。因此,如果你的身体脂肪是由亚油酸组成的,那么你基本上就是微波炉,它会在内部造成放射性破坏。

像HNE这样的亚油酸的自由基和毒性分解产物几乎涉及到每种疾病病理学。

植物油与以下所有疾病有关:

  • 阿尔茨海默氏症
  • 癌症
  • 胰岛素抵抗
  • 粉刺
  • 心脏病
  • 自闭症
  • 老年痴呆
  • 自身免疫性疾病
  • 肠漏

最重要的是,事实证明,坏胆固醇“LDL”只有在被不饱和脂肪[ * ] 损坏时才会变质。

另一方面,牛油具有非常高的氧化和热稳定性。该研究表明,在180℃连续加热40小时后,只有60%的牛油含有超过25%的氧化副产物。而在180℃下仅6小时后,向日葵油的氧化率超过20%[ * ]。

#4。牛油经济实惠

牛油价格实惠,易于在家制作。多吃脂肪也会减少你的蛋白质摄入量,帮助你减少花费。

#5。CLA可以预防乳腺癌和结肠癌

牛油中的CLA可以预防转移性乳腺肿瘤。

动物研究一致表明CLA可减少乳腺肿瘤转移。小鼠体验这些益处需要相对低水平的CLA。在这项研究中,当研究人员用牛油代替植物油时,乳腺肿瘤的生长受到抑制。

此外,对大鼠的研究表明,10%牛油饮食可以抑制结肠癌[ * ]

#6。饱和脂肪对你有好处

饱和脂肪具有延长寿命的益处。一些源于上面讨论的稳定性。但是还有更多。

例如,香港人每天消费695克肉。按照这个数量,有人会以为他们大部分像得心脏疾病一样挂掉。但他们实际上拥有世界上最长的84.5岁的预期寿命[ * ]。

下图所示的研究描述了类似的结果。在欧洲,饱和脂肪摄入量与心脏病呈负相关。

这可以通过多种方式解释:

  • 增加饱和脂肪摄入量往往会减少碳水化合物的摄入量,碳水才是真正导致心脏病
  • 饱和脂肪的脂溶性营养素,维生素A,D,E和K往往更高。维生素K摄入量增加与心脏病发病率降低有关[*]
  • 减少植物油消耗
  • 大脑中有一半的饱和脂肪。它是认知功能必不可少的。
  • 辛酸,饱和脂肪,增强免疫系统[*]
  • 棕榈油酸具有高度抗病毒和抗菌作用。
  • 饱和脂肪有助于制造荷尔蒙[*]
  • 细胞膜是50%饱和脂肪
  • 饱和脂肪增加HDL,“好胆固醇”
  • 科学家们现在已经意识到LDL粒径比总LDL数更重要。饱和脂肪含量高,低碳水化合物饮食会增加LDL的大小(这是一个积极的因素)[*]
  • 高脂肪饮食导致生酮,减少氧化应激和炎症。
  • 因为饱和脂肪没有双键,它们更能抵抗氧化损伤[*]
  • 饱和脂肪的血糖指数为0

最后,研究继续揭穿饱和脂肪导致心脏病的神话。这篇综述来自2014年的76项研究,发现饱和脂肪和心脏病之间没有任何联系[ * ]。

#7皮肤更好

人们普遍认为,吃脂肪饮食会堵塞毛孔,让你看起来像青春期少年。根据我的经验,情况并非如此。

吃牛油对你的皮肤来说是惊人的。我们的细胞膜由脂肪酸组成。它们是约50%的饱和脂肪。牛油和化妆品几乎完全相同,可以滋养细胞膜,保持皮肤滋润。

皮脂是一种滋润和保护皮肤的油性物质,实际上可以转化为拉丁脂。它们在化妆品方面非常相似,均由甘油三酯组成。

我吃的脂肪越多,我的皮肤就越好。还有一些解释:

  • 高脂肪饮食减少炎症
  • 高脂肪饮食会减少胰岛素,这与痤疮有关
  • CLA具有抗病毒,抗菌和抗炎作用
  • 维生素D和维生素E是抗氧化剂

还有……我必须承认。如果你以前认为我是一个疯狂的食肉者,请闭上眼睛跳过这一部分。但是在你的皮肤上涂抹牛油是令人难以置信的滋养。维生素和脂肪滋养你的皮肤,杀死不需要的微生物。

它基本上是天然的肉毒杆菌毒素。

你会惊讶于我的皮肤怎么变成了瓷器?

#8。牛油很好吃

牛油味道鲜美,为食物增添了许多味道。

这也不是巧合。你的身体渴望营养和脂肪。这就是为什么它的味道如此之好。

#9。牛油是“可持续的”

不要继续使用可持续发展的流行语,但牛油比植物油更适合环境。

某些植物油(如棕榈油)的生产会导致广泛的森林砍伐和高碳环境影响。

虽然牛油都是来自当地饲养,草饲牛肉实际上可能是负碳的。

此外,肉店经常扔掉牛油(如果你问我,这绝对是疯狂的……就像扔垃圾桶里的金子一样)。您可以向他们中的许多人询问他们的油桶(在他们进入垃圾箱之前获取它们)并将它们变成动物油。

以下是如何制作自己的动物油。

如何制作牛油

  1. 修剪掉肉上的脂肪
  2. 切成1寸(3厘米)的碎片
  3. 放入不锈钢锅中,大约放入一半
  4. 将锅置于炉子上,每10分钟搅拌一次,确保均匀加热
  5. 让它减少直到块状物融化。这应该需要大约30分钟
  6. 里面会有“油炸”的油渣块…这些是一个很棒的小吃
  7. 将液体倒入容器中并冷藏。

结论

牛油是无素饮食的主食。如果被洗脑的人会相信脂肪和牛排不好。

人类是动物,食物是信息。如果你进食有生命力的东西,你就会茁壮成长。如果你用新的处理过的垃圾混入身体,你的身体会反抗。

https://carnivoreaurelius.com/what-is-tallow/

· 2019/11/18 15:13