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牛油果油

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牛油果油话题

牛油果富含维生素E、叶黄素、单元不饱和脂肪酸等营养成分,1998年起更被金氏世界纪录认定为「最营养的水果」。随着全球愈来愈重视健康,牛油果成为健康新宠,单就美国来说,2000年时全国仅消费5.42亿磅牛油果,但在2018年已暴涨至24.5亿磅。

牛油果日益流行,也带动牛油果油(Avocado Oil)市场的崛起。根据国际市调机构Market Research Future的数据显示,2019~2024年全球牛油果油市场将以6.5%的年复合成长率显著成长,预计2024年全球市值将达到11亿美元(约322亿新台币) 。然而,不断成长的牛油果油市场其实存在隐忧。

有8成牛油果油有掺假、酸败问题!

加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)食品科学专家Selina Wang与Hilary Green于2019年展开了首次针对美国市售牛油果油品质与纯度进行的研究,他们从美国线上与实体零售通路购买了22件牛油果油产品,涵盖国产、进口品牌,以及精制、非精制、特级初榨等不同种类。之后,他们将这22件牛油果油产品作为样本进行化学分析,以了解其品质与真伪。

「除了测试各大品牌的商品外,我们还购买了牛油果,自己在实验室中提取了出牛油果油。因此就化学上,我们知道纯牛油果油会是什么样子。」Selina Wang说道。

2020年7月,该研究结果公布在国际期刊《食品控制(Food Control)》上,并且揭露了惊人的事实:22件美国市售牛油果油中,有82%是有问题的!其中有6件牛油果油涉嫌掺假,混入了葵花籽油、红花油和大豆油等其他油脂;另外还有15件在有效日期结束前就已经氧化、酸败,其风味、品质与营养价值大打折扣。

你买的真的是「牛油果油」吗?有3件样品掺假率将近100%!

在6件验出含有其他油脂的牛油果油产品中,有3件特别值得注意,其中2件宣称为特级初榨,还有1件标榜为「纯」牛油果油。然而经过生育酚、脂肪酸、固醇和三酸甘油酯(TAG)分析后,这3件牛油果油产品的掺假率均在100%左右!

「有些『牛油果油』样品中不含牛油果油,让我们相当惊讶。」Selina Wang表示,「大多数购买牛油果油的消费者,都是因为它对健康有益,并且喜欢它温和、新鲜的风味,愿意付出更高的价格。」然而,研究报告中指出,相较于其他特级初榨牛油果油平均价格为每液体盎司(fl. oz)1.73美元,2款被验出掺假的特级初榨牛油果油,售价分别为每液体盎司0.65美元与0.49美元。这种掺假作法不仅用更便宜的价格限缩了真正特级初榨牛油果油的市场,其内容物实际上是成本低很多的大豆油,也造成了不公平竞争以及欺骗消费者。

经氧化后的酸败牛油果油充斥市场!甚至会对健康造成负面影响

22件牛油果油产品中,有高达15件明明有效日期还没到,却已经出现氧化、酸败现象,出现臭油味。「当油失去维生素E等天然抗氧化剂,它便会开始变质酸败。」Selina Wang更表示,已经有许多研究证实,氧化过的油脂会对健康产生负面影响,并增加神经退化性疾病的风险。此外,她说到「抗氧化物越少,发烟点也会降低,影响了使用的性能。」

为什么牛油果油会提早开始酸败?牛油果食品公司「Chosen Foods」是研究中唯二没有出现掺假与出现氧化现象的品牌之一(另一个是Marianne's),董事长兼执行长Gabriel Perez Krieb认为,一种可能是那些酸败的产品一开始就是用了已经腐烂或受损的原料,另一种可能性是使用了不当的容器与保存方式。他说,色彩较暗、具遮光性的瓶子能帮助减少光的射入,降低油脂氧化的风险。Selina Wang则表示,高含量的游离脂肪酸(FFA)也会缩短保质期。

Gabriel Perez Krieb也指出,就有效日期而言,并没有标准的作法,「我们自己是将生产日期开始算起的18个月设为最佳赏味期限,并会标示注明。但有些公司会拉长到3年,你也不知道它是何时生产的。」

帮牛油果油办一张「身分证」才能有效杜绝食品诈欺的发生!

由于牛油果油市场开始崛起不过是近年来的新趋势,美国食品药品监督管理局(FDA)尚未设立可杜绝食品诈欺发生「食品身分标准」,Selina Wang与Hilary Green认为,透过在法规中明订「成份、比例、配方或制造方式」来定义食品身分的食品身分标准,可能是解决牛油果油掺假与品质不一现象的最佳解方。

「理想情况下,业界与学术界应一同合作,收集更多相关数据,作为监管机构制订标准的基础。」Selina Wang说,同时她也正努力开发更好、更便宜的检验方法,「寻求牛油果油健康益处的消费者,应该得到他们真正想购买的商品。与业界合作,我们可以建立标准,确保消费者能获得高质量、正宗的牛油果油,而每一家公司也能在公平的环境中竞争。」

· 2020/11/21 22:23