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牛排

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牛排话题

低温慢烤西冷牛扒
1、西冷牛扒从冰箱取出,厨房纸吸干水分;
2、烤箱预热85度;
3、煎盘加热,然后把牛扒放进去,四面每面煎30秒;作用是快速把表皮煎熟以锁住牛扒的肉汁不流失;
4、将牛扒放进烤箱,设定温度时间;肉心温度54-56度为3成熟;
5、每个烤箱的脾气都不一样,我测过我的烤箱温度比较稳定,一般500克牛??? 扒85度60分钟肉心可达53度;
6、重新加热煎盘达到高温,快速将牛扒四边煎15-20秒;
7、煎好的牛扒需要放置在碟子上醒大约5分钟,目的是让汁水锁紧不流失。


三成熟牛排
英文:Medium Rare
通过牛排温度计测量结果,三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度,可以看到??? 三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少。
五 成 熟 牛 排 英文:Medium
通过牛排温度计测量结果,五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度,可以看到??? 五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。
七成熟牛排
英文:Medium Well
通过牛排温度计测量结果,七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度,可以看到??? 七成熟牛排的界面略微有点粉色。
全熟牛排
英文:Well Done
通过牛排温度计测量结果,全熟牛排的内部温度是71摄氏度,可以看到全熟牛排的界面为棕色,全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。
如果你想要吃到一块适合自己口味的靓牛扒, 首先你需要准备一支温度计!

· 2019/11/26 11:16