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味精

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味精话题

对于味精造成的真正危害进行的最佳概括,来自 Russell Blaylock 医生,他是一名通过职业验证的神经外科医生,同时也是《安慰毒素:致命的味道》(Excitotoxins: The Taste that Kills) 一书的作者。在这本书中,他解释道,MSG 是一种兴奋性神经毒素。换言之,它可使人体神经细胞过度兴奋,进而造成不同程度的大脑功能失常和损坏,甚至可能触发或加重学习障碍、阿茨海默氏病、帕金森病、葛雷克氏症等疾病。

造成上述问题的症结之一,就是游离谷氨酸,它也是一种神经递质,大脑、神经系统、眼睛、胰腺及其他器官用其来触发体内的特定生化反应。 就连 FDA 也指出:

“研究已经证实,身体利用谷氨酸这种氨基酸作为大脑中的神经冲动发送器,并且,身体其他部位也存在能够对谷氨酸产生反应的组织。

谷氨酸受体的功能异常可能导致某些神经疾病,如阿茨海默氏病和亨廷顿氏舞蹈病。为实验室动物注射谷氨酸钠,会导致大脑中神经细胞出现损伤。”

虽然 FDA 继续声称,食用食物中的味精不会引起这些不良作用,但另外一些专家却给出了截然不同的看法。

Blaylock 医生认为,心脏的电传导系统和心脏肌肉中都存在大量谷氨酸受体。因此,食用味精可能损害您的心脏,这甚至还可以解释,为什么很多年纪轻轻的运动员会突然死亡。

他表示:

“如果食源性安慰毒素的摄取量过多,如味精、水解蛋白分离大豆蛋白和浓缩大豆蛋白、天然香精、酪蛋白酸钠以及阿斯巴甜中的天冬氨酸盐等,就会过度刺激这些谷氨酸受体,从而引起心律失常。

如果体内的镁含量较低(如运动员),谷氨酸受体就会变得非常敏感,即便是摄取较低水平的安慰毒素,也可能导致心律失常和死亡。”

长期使用味精导致的其他不良反应还包括:

肥胖 眼睛损伤 头痛 疲劳和定向障碍 沮丧 此外,FDA 也承认,被称为谷氨酸钠症候群的“短期反应”可能出现在一部分人身上,也就是“大剂量”

食用味精的人或哮喘患者。

FDA 指出,谷胺酸单钠症候群的症状可能包括:

麻木 灼热感 麻刺感 面部压力或紧绷 胸痛或难以呼吸 头痛 恶心 心跳加速 困倦 虚弱 我们无法确定究竟有多少人会对味精“敏感”,但 20 世纪 70 年代的多项研究表明,25% 至 30% 的美国人无法耐受味精,并且是食品中通常含有的味精。自此以后,味精的使用量急剧增加,预计约有 40% 的美国人受到影响。

如何确定食物中是否含有味精? 食品生产商非常狡猾,他们知道很多像您一样的人都想对这种糟糕的食品添加剂避而远之。那么,您觉得他们会因此消除产品中的味精吗?

好吧,有一些生产商可能会,但大部分生产商都只会清理产品标签。换言之,他们会尝试隐瞒味精是其中一种成分的事实。如何做到这一点呢?那就是使用您绝对不会认为它与味精有任何关联的名称。

众所周知,FDA 要求食品生产商在食品标签上列出“谷氨酸钠”这种成分,但没有要求生产商标注含有游离谷氨酸的成分,尽管游离谷氨酸是味精的主要成分。

食品标签中常见的 40 多种成分均含有谷氨酸,但单纯通过它的名字您根本无从得知。另外,在某些食物中,谷氨酸会在加工过程中形成,因此食品标签并不能帮助您确定其是否含有味精。

小贴士:如何消除饮食中的味精 一般而言,如果某种食物经过加工,您就可以假设它含有味精(或味精伪装成的其他成分)。如果您采用天然、新鲜的饮食,就可以在很大程度上保证自己远离这种毒素。另一个要注意味精的地方,就是餐馆。

您可以询问服务员,哪些菜肴不含味精,并要求餐馆不要在自己点的菜中加味精。当然,唯一一个可以百分百确定食物中添加了哪些成分的地方,就是您自己家的厨房。为了安全起见,您应该了解要留意食品标签上的哪些成分。

以下是绝对含有味精的成分列表: 自溶酵母 酪蛋白钙 明胶 谷氨酸盐 谷氨基酸 水解蛋白质 谷氨酸单钾 谷氨酸钠 酪蛋白酸钠 组织蛋白 酵母提取物 酵母食品 酵母营养素 这些成分通常含有味精,或者在加工的过程中形成味精: 调料和调味品 调味料 天然调料和调味品 天然猪肉调味料 天然牛肉调味料 天然肌肉调味料 酱油 分离大豆蛋白 大豆蛋白 肉汁 高汤 浓汤 麦芽提取物 麦芽调味料 大麦麦芽 任何酶改性成分 角叉菜胶 麦芽糖糊精 果胶 酶 蛋白酶 玉米淀粉 柠檬酸 奶粉 任何含强化蛋白质的成分 任何经过超高温消毒的成分 因此,如果您食用加工食品,请务必留意味精是否以这些名称潜藏于食品当中。 *

· 2019/06/22 17:15