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可颂饮食

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可颂饮食话题

布拉德·马歇尔谈可颂饮食

​​

我是如何根据三个词吃可颂来减肥的:饱和脂肪、胰岛素抵抗和自由基。

在研究“ ROS肥胖理论 ”系列时,我通过Hyperlipid的一篇文章偶然发现了Valerie Reeves论文。她给一组小鼠喂食均匀分配的碳水化合物和脂肪,以及相对较低的蛋白质。大部分脂肪是硬脂酸,一种长链饱和脂肪,在牛肉脂肪、可可脂和乳制品脂肪中最常见。饲喂这种饮食的小鼠变得非常瘦,但是与饲喂高淀粉饮食或饲喂富含油酸(一种在橄榄油中发现的单不饱和脂肪)饮食的的小鼠相比,它们的腹部脂肪非常少,并且体重更轻。饮食描述如下:

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标有“ 40%kcal的硬脂酸”一行显示了变瘦小鼠的饮食中的宏营养成分:约18%蛋白质、40%脂肪和42%碳水化合物,其中脂肪大部分(85%)为硬脂酸。

我不知道在上表中看到什么,但我看到了可颂食谱。

所以我想:“这是否意味着我可以吃可颂来减肥?!” 我就是那个家伙,于是我当然做到了,是有效的。

缘起

我是来自纽约州的44岁男子。25岁那年读了韦斯顿·普莱斯(Weston Price)写的《营养与身体退化》,从中知道白面粉、白糖和植物油是“现代商业的替代食品”。我最初在2002年左右一段时间进行了阿特金斯饮食。我长期以来一直认为,最优质的食物是在牧场上以新鲜空气和阳光饲养的动物提供的动物性食物,这使我离开了伯克利果蝇基因组计划,开始了新的职业生涯:养猪,放养的猪。多年来,我为猪设计了饮食,将猪脂肪中多不饱和脂肪的含量降至最低,并认为多不饱和脂肪(PUFA)是许多新陈代谢问题的根源。

我也有厨师背景。大学毕业后住在纽约时,我在纪念斯隆·凯特琳纪念癌症中心的分子生物学实验室中进行癌症研究。当时我报名参加了法国烹饪学院(现为国际烹饪中心)为期13周的强化培训。我喜欢美食,也喜欢美食历史,也喜欢了解当地美食。我是一个书呆子,我会花几个小时仔细研究粮农组织的历史粮食消费趋势,或浏览我的“中国健康研究”原始手稿。

在过去的20年中,我大部分时间都在生酮中度过,加上间歇断食,并尝试吃尽可能多的营养丰富的动物性食物:蛋黄、骨汤、猪皮、肝脏(我不喜欢这种味道)。但是我也很忙,我不会形容我的个性是“自律”或“严谨”,但是我很“有趣”!就是说我经常作弊,时不时喝点酒,主要是红酒和啤酒。我一生都在为腰围挣扎,就像我亲戚中的大多数人一样。最近一两年,我尤其没克制。

2019年1月1日我踩到体重秤,得出令人震惊的数字,我的BMI膨胀到了37以上。病态肥胖定义为BMI超过40。我在农场上保持活跃状态,每周打篮球。不过,情况看起来并没好转。

像许多美国人一样,我向自己保证,今年将有所不同。我知道该怎么办,我会进行生酮饮食。我一生中有很多次在相对较短的时间内就因生酮饮食减肥了30斤以上。但是我不再是25岁了,体重也没有像以前那样快速跳水。在2019年上半年,我有三分之二的时间在生酮中度过。我使用间歇断食,在下午3点至晚上10点之间消耗几乎所有热量。我瘦了一点。但是我的BMI仍然是35,肚子上还有一个明显的“备用轮胎”,这是中年男性腹部肥胖的经典象征。在此期间,我仍在喝干红,但大部分时间我都把啤酒戒了。作为一个年轻的人,我总是能够在喝完想要的所有葡萄酒同时继续减肥。

我这段时间没有大量照片,因为胖子不喜欢拍照。但总是有鱼的照片。6月28日,我听到了美丽的低音,而我的兄弟拍下了鱼照片。经过六个月生酮饮食、间歇断食和红酒之后,鱼背后的我是我所有的荣耀。

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我很沮丧,以至于我同意与朋友一起开始无素饮食。我甚至不再喝酒!牛肉和矿泉水加一点猪肉和鸡肉两个星期。我可能会瘦一两斤?我很沮丧。

为什么我认为这个原理将起作用

这段时间我大部分时间都在研究ROS肥胖理论。我对法国饮食美国东部欧洲后裔农民的传统饮食的研究,研究和思考越多,我越想起一个不可避免的事实。

全身能量平衡的主要调节者是饱和脂肪与不饱和脂肪的比例。

我长期以来认为肥胖是由碳水化合物的摄入引起的,这一观点一直在动摇。我一直对低碳水饮食有一些认知上的不和谐,尽管它显然对很多人有效,但我也知道,1970年代的法国人每天摄入热量约1200卡的白面粉、白糖和土豆,仍然很瘦。低碳水饮食有一些好处,但并不能说明全部。

我的研究发现了一些具有启发性的事实。1)与低脂对照组相比,小鼠饲喂硬脂酸(一种长链饱和脂肪)会减掉腹部脂肪,而小鼠饲喂油酸(一种构成橄榄油的70%的单不饱和脂肪)会增加腹部脂肪。2)缺乏将饱和脂肪转化为单不饱和脂肪的能力的小鼠终生可以预防肥胖。3)肥胖的人产生酶的数量是将饱和脂肪转化为不饱和脂肪的酶的三倍,而人体脂肪的饱和度明显更高。

几十年来我一直认为,来自玉米油、大豆油、红花油和低芥酸菜籽油等来源的多不饱和脂肪是一个非常糟糕的主意。它们极易氧化,并与各种疾病有关。但我进行了更多的研究,得出了一个不可避免的结论,即单不饱和脂肪也可能导致肥胖。对于那些不再推广大豆油的传统营养学家和推广黄油的韦斯顿·阿普莱斯(Weston A Price)而言,单不饱和脂肪一直是传统的营养学家们高兴的中间立场。关于橄榄油,没有人真的说什么不好的。但是我所学到的一切都表明橄榄油可能导致体重增加。这是我的作用原理简述:

机体停止能量流入脂肪细胞的主要机制是,在线粒体内膜电子传输链中保守的分子瓶颈产生自由基,即活性氧(ROS)。ROS阻断了与胰岛素信号有关的几种蛋白质的活性,导致脂肪细胞在生理上可逆地变得具有胰岛素抵抗。胰岛素的工作是发送信号告诉脂肪细胞储存能量。如果脂肪细胞(暂时)具有胰岛素抵抗,将不再吸收任何能量,会发生脂肪流失。长链饱和脂肪会产生大量ROS,而不饱和脂肪则没有。

所有这些表明,肥胖症本身与碳水化合物无关,而与胰岛素信号有关。碳水化合物的摄入会导致胰岛素释放,因此生酮饮食可以通过最大程度地减少胰岛素释放来发挥作用。但是蛋白质的消耗还会导致胰岛素释放。摄入脂肪,尤其是饱和脂肪,可以增强胰岛素对碳水化合物和蛋白质的反应。因此,可以设法在生酮饮食上控制释放大量胰岛素。在高硬脂酸饮食喂养的小鼠中,饱和脂肪在线粒体中产生ROS,这直接关闭了胰岛素信号传导,减掉了腹部脂肪。所有这些都是说,也许比起生酮饮食,可颂饮食是一种更直接的关闭胰岛素信号的方法?

为什么我担心这个原理不起作用

我主要担心三个问题,那就是改变饮食中的脂肪比例是行不通的,或者作用很慢。

我首先要担心的是,如果我的脂肪储存库中已经充满了多不饱和脂肪,并且身体会将体内脂肪和饮食脂肪混合到一种混合物中,该混合物不会产生足够的ROS来在脂肪细胞中产生胰岛素抵抗。我的理解是,当摄入脂肪时,它会以甘油三酸酯的形式从肠中被运到乳糜微粒中的脂肪细胞中。仅当脂肪被脂肪细胞吸收后,脂肪细胞中的脂肪酶才将甘油三酸酯转化为游离脂肪酸,然后脂肪细胞将其用作燃料或释放到血液中供其他细胞用作燃料。脂肪细胞是否具有某种使用脂肪的后进先出机制,因此饮食脂肪优先于储存脂肪?我仍然不知道这个问题的答案。

我的第二个担心是,如果这些年来我在很大程度上(尽管不是全部)一直在避免使用大量的多不饱和脂肪,那是否是导致自己过度生产SCD1蛋白的肥肉?SCD1是将饱和脂肪转化为单不饱和脂肪的基因。如果产生了很多,也许脂肪细胞会在将它们运送到线粒体之前,先将所有宝贵的饮食饱和脂肪转化为不饱和脂肪,从而破坏我的身体。

我最后的担心是,也许我是错的,而且减肥完全是靠碳水化合物,通过吃可颂,我会吃太多碳水化合物,会产生过多的胰岛素,结果不会减肥,反而会体重增加。

我本来打算将自己当作荷兰猪来实验,但我有顾虑,我倾向更有成就感。我买了一些硬脂酸喂自己,就像喂那些小鼠一样。

选择可颂

让我们简短地谈谈为什么选择可颂。正如我已说过,很长一段时间以来我一直不是白面粉爱好者。但是我也对法国的饮食传统充满信心,法国人吃很多白面粉。另外,我知道白面粉非常擅长吸收脂肪,而饱和脂肪正是使整个饮食有效的原因。最后,白面粉是一种很少营养的食物,但是可颂非常适合装满营养丰富的食物,例如肝肠!我不会吃炒肝,但会吃肝肠可颂三明治。

更重要的是,我试图证明我的观点:“ 全身能量平衡的主要调节因素是饱和脂肪与不饱和脂肪的比例。“如果我要让自己成为荷兰猪,我不想让任何人指责我创建一种因其他某种机理而起作用的饮食,比如秘密地是一种生酮饮食,或是一种无麸质饮食,或是无谷物饮食,或是低食物反馈饮食。不,我想证明自己,一个能够解决病态肥胖的人,可以通过吃美味的可颂来减轻体重。

另外,很对,这是一个搞笑的手段。好吧,我承认,你开心了吧?

从我开始无素饮食的那一天开始,进行了两个星期,我现在在厨房里放着5斤的硬脂酸袋、一斤黄油、一袋面粉,以及朋友寄给我的食谱图片,美国烹饪学院制作“层压面团”的食谱,这是制作可颂的秘密。当然,我20年前在法国烹饪学院做过可颂。是时候重新寻根了。

硬脂酸是一种奇怪的烹饪原料。其熔点超过150华氏度,这意味着在室温下,其质感类似于蜡烛。如果在硬脂酸中融化一些东西,然后在硬脂酸中融化时将其放入您的嘴中,会立即变成口腔中的蜡,呈串珠状,就像小米粒一样。

我真的不知道该如何进行,所以我只是将一把硬脂酸颗粒混入面粉中,以代替三分之一的黄油,制成了可颂食谱。结果是很紧密。硬脂酸吸收到面粉中,但不是很吸引人。这有点像蜡质的可颂。如果您烤可颂,结果是可食用的。我开始做披萨可颂。我将可颂切成两半,烤成面饼,然后在上面放上佐料,有马苏里拉奶酪和意大利辣香肠。

我的计划是,当我吃可颂时完全停止喝酒。除了硬脂酸是在星期三来的,我很兴奋地尝试它,所以我在星期四晚上制作了可颂,特别是在2019年8月8日星期四,我有一个有趣的周末计划,所以我整个周末都吃了可颂,并继续喝红葡萄酒。我本来打算在星期一开始,这意味着不再有红酒。但是体重秤在星期四早上到星期天早上下降了大约五斤。哇!因此,我想如果没有意外,就不要改变,我继续喝红酒和吃可颂。事情就是这样持续了两个星期。

改变硬脂酸

因此,用类似于石蜡的烹饪方法有点奇怪。我有足够的生化学背景知识,所有脂肪如橄榄油、黄油、椰子油、猪油、玉米油,都可以称之为是饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的混合物,并且脂肪的熔点取决于整体融合。我去了厨师学校开始混合油脂。

我必须除去黄油中的水和蛋白质,然后将其制成像酥油一样的黄油。我使用了一些短链脂肪,以使其具有更理想的蜡质口感。我认为最终产品实际上是相当不错的!基本上像酥油,具有很高的饱和和不饱和脂肪比例,与其他天然来源并不矛盾。例如其硬脂酸不超过可可脂,因此肯定属于天然食用食品范围。由于蛋白质已被去除,即使对乳制品敏感也可以使用。

如果考虑到一些因素,它可以在大多数食谱中代替黄油。黄油基本上是脂肪与20%水和少量蛋白质的混合物。在咸黄油中,一点点的水就是咸盐水,可以增加很多风味。因此,如果使用以上配制油代替黄油,尤其是在配方非常精确的烘烤应用中,则应比黄油少使用约20%,并应添加少量盐和水。如果在烤面包上使用,则可能需要撒一点盐以获得黄油烤面包的味道。

两周

吃了可颂后,我开始感到前所未有的满足感。饿了几次,我会准备两个可颂,但我永远做不完。我一直是一个从未感到强烈满足的人。我只是因为胃伤了才停止进食。即使那样,我仍然会继续吃一顿,没有可颂,当我吃完,我就饱了。

我开始间歇断食,但不是故意的。我只是不饿。有几次我只是忘了晚餐。我的意思是,我会喝点酒,然后忙着做一些事情,然后去睡觉。从1997年大学毕业那年到2019年8月8日之间,我忘记晚餐的次数是零。我在可颂饮食的前两个星期忘记吃晚餐的次数是3次。

经过最初的减肥后,我继续减,但没有那么快。但是我的身体改变了。我的腰围继续缩小。我的裤子继续变松,我感觉更强壮,就像要增加肌肉一样。有趣的是,这与发生在小鼠身上的事情是一样的:硬脂酸饮食的小鼠除了腹部脂肪最少之外,还具有最高的肌肉质量。8月24日,一个朋友在节日里为我拍了一张有趣的照片,我的衬衫被绑起来以炫耀更瘦的肚子。当他寄给我照片时,我真的不敢相信。备用轮胎怎么没了?!这是经过16天的可颂和红酒之后的结果。

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在26日星期一,我试穿了34号大小的牛仔裤,很合身,实际上有点松散。7月,我在同一家商店从相同样式和制造商那里买了36号牛仔裤,很紧。我想借此机会指出牛仔裤的腰围尺寸。多年来,随着男人的腰部膨胀,制造商增加了腰部尺寸。36不再是以前的36。紧身的36号可能更像40号,而34号则更像38号。但是显然我的腰围正在缩小。

关于宏量营养成分的一句话

许多人可能想知道可颂中脂肪、碳水化合物和蛋白质的比例是什么。我使用的是Sally's Baking Addiction 的食谱,除了省略了糖,而且通常没有牛奶,所以我加水了,我懒得去洗鸡蛋。根据我的计算,宏营养成分大约包含66%脂肪、30%碳水化合物和4%蛋白质。当然,我用鸡蛋、奶酪、火腿和香肠等填充三明治来弥补蛋白质的缺乏。

让我吃惊的是,可颂的宏营养与“最佳饮食”的宏营养没有什么不同,“最佳饮食”是一种有影响力的高脂饮食,在阿特金斯饮食同时代,当时低碳水饮食仍被称为高蛋白饮食,没有人听说过HFLC(高脂肪低碳水饮食)一词。最佳饮食是由波兰人扬·夸斯涅夫斯基博士创造的,它要求大约80%热量为脂肪,10-12%蛋白质,8-10%碳水化合物。夸斯涅夫斯基博士喜欢猪油作为主要脂肪来源,当然,可颂所使用的黄油的饱和与不饱和脂肪比例要比猪油高得多,值得深入研究。

下面是一张普通脂肪及其饱和脂肪与不饱和脂肪之比的表格。我随意地说,多不饱和脂肪的问题是单不饱和脂肪的两倍,所以方程式是:

LCSFA / UFA= LCSFA /(MUFA + 2 * PUFA)

LCSFA = 14碳或更长的长链饱和脂肪酸,如黄油中一样;

UFA =不饱和脂肪酸,包括MUFA和PUFA;

MUFA =单不饱和脂肪酸,如橄榄油中的脂肪酸;

PUFA =多不饱和脂肪酸,如豆油中的脂肪酸。

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您看到我如何通过制作硬脂酸增强黄油来发挥系统作用吗?我采用了SFA / UFA比例高的最佳最营养的食品(黄油是脂溶性维生素的良好来源,尤其是维生素K2的来源),并使其含量提高。没有其他“饱和脂肪”来源的比较。这可能是为什么我吃无素饮食并没有减轻太多体重,但吃可颂却确实减轻了体重的原因。

注意鸡肉脂肪和橄榄油在这一指标上的表现很差,但是猪油的比例也可能有很大差异,这取决于猪的遗传学和饲养方式!顺便说一下,一旦将淀粉变成乙醇,干馏酒糟(DDG)就是玉米剩下的。美国30%的玉米作物都转化为乙醇?大多数猪在中西部饲养,美国大多数猪都使用DDG饲养。关于肉中PUFA含量,我以后还有很多话要说。

一个月

两周后,在看完节日的照片后,试穿了较小的牛仔裤,我确信饮食是有效的。我的很多空闲时间都花在做可颂上了。令人震惊,可颂要花很多工作量。我决定只做煎饼,工作量少了很多,令人惊奇的是,煎饼可以吸收很多黄油!三个煎饼可以很容易地吸收一根黄油或等量的硬脂酸黄油。当用很多黄油炒煎饼时,外表会变得松脆,中间保持柔嫩。我给煎饼配三个煎蛋。我做了所有食谱里的煎饼, 完成后我会在上面加几汤匙融化黄油,并用枫糖浆点几下。就像我之前说过的,我不想因为饮食缺乏食物奖励而被指责成功有效。

此期间的其他典型餐点:通心粉放入黄油中炒熟的蔬菜和意大利辣香肠,炸丸子,在黄油中炸,炸玉米饼沙拉,将牛肉和玉米饼切成薄片,在黄油中煎炸,加浓奶油做底料。

在这段时间里,我还开发了一个作弊系统。作弊的主要目的是外出就餐。允许的作弊是牛排、芝士汉堡(当然还有面包)、比萨饼、冰淇淋、玛格丽塔酒和墨西哥卷饼。玛格丽塔酒和墨西哥卷饼是必不可少的作弊手段,因为我们每周打篮球之后去一家墨西哥餐馆。吃牛排和芝士汉堡让您不必尴尬就可以去餐厅。一定要注意芝士汉堡里的配料。请拿走蛋黄酱。有冰淇淋?好吧,我爱冰淇淋,里面全是乳制品脂肪,法国人吃糖,所以似乎很合适。我也每周(至少)去镇上的酒吧喝啤酒。

所以我吃了薄煎饼、意大利面、芝士汉堡、比萨饼、冰淇淋、红酒和啤酒,同时又能减肥,腰围继续减少。我感到越来越强。我常常觉得自己打篮球有无限的精力。朋友们注意到了。一位朋友特别评论了我的打球水平。有史以来第一次,我觉得自己像个1970年的瘦法国人,而不是2019年的胖美国人。而我所做的只是确定脂肪比例!

负反馈回路

当我谈到开始饮食减肥之前的担忧时,我提到一个事实,即可能产生过多的SCD1,将饱和脂肪转化为单不饱和脂肪的酶。我在这里讨论了影响SCD1表达的因素。但是我没有提到的是胰岛素会上调SCD1。实际上,胰岛素在短期内会大量上调。但是,如果我们吃了足够的饱和脂肪,可以消除胰岛素信号……也许它并未被上调?

如果SCD1水平保持较低水平,则意味着身体产生脂肪时(通过称为从头脂肪形成的过程。身体只能产生饱和脂肪,那么SCD1会确定它是否保持饱和或变得不饱和)是来自淀粉、糖或酒精的脂肪将主要保持饱和状态。当身体燃烧这种大部分为饱和脂肪时,会产生ROS,从而使胰岛素信号消失,从而使SCD1水平保持较低,从而产生更多的饱和脂肪,从而使胰岛素信号消失。

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​​可颂饮食规范

可颂饮食的中心原则是:全身能量通量主要调节剂是饱和脂肪与不饱和脂肪的比率。

第二个原则是,淀粉是饱和脂肪的绝佳输送载体。

用SFA(饱和脂肪酸)代替PUFA(多不饱和脂肪酸)和MUFA(单不饱和脂肪酸)可以大大改善人体的新陈代谢。

有关可颂饮食背后的科学知识,请查看系列文章《ROS肥胖理论》。

规则与思想

可颂饮食只有三个硬性规定:

  1. 饮食就像可颂一样,是高脂肪饮食。
  2. 所用脂肪的长链饱和脂肪含量应很高。
  3. 脂肪应与淀粉源结合,例如土豆、白面粉、白米饭或去皮玉米粉。(将全麦制成白面粉时,大部分高度不饱和的油脂会从谷物中去除。)随意使用您选择的任何淀粉。

关于可颂饮食的其他想法:

  • 为了获得最大的收益,使用了硬脂酸增强型黄油,硬脂酸只是几乎所有食品中都存在的长链饱和脂肪。这是必需的还是普通的黄油就足够了?这可能取决于个人,脂肪细胞中存储的PUFA多不饱和脂肪酸量以及SCD1的水平等。(如果您是50年前在法国长大的,您可能不需要多余的硬脂酸,但是在美国,必须弥补数十年来不良的饮食建议和身体储存的PUFA多不饱和脂肪酸)。
  • 与生酮饮食和纯肉无素饮食相比,可颂饮食具有大众吸引力,很容易,而且原料便宜。比如本页末的土豆泥食谱。将土豆去皮,切块并煮沸,加入大量黄油并捣碎搅拌而已!既美味又滑腻,以舒适的食物方式令人满足。不必费劲地寻找昂贵的杏仁粉,也不必花钱买草饲肋眼牛排。每个人都喜欢。
  • 可以喝酒。事实上,您现在喝多少酒,都应该继续喝。酒精会影响细胞中的ROS生成,从而影响氧化还原平衡,从而影响胰岛素信号传导。如果您在饮食开始时改变了饮酒习惯,那么您正在更改多个变量,这将使您更难分辨饮食是否对您有用。
  • 可颂饮食中可以加糖吗?大概一点就好。糖会增加您的SCD1含量,这会导致您的脂肪变得不饱和,这与饮食的观点背道而驰,因此绝对要将其降至最低。
  • 在使用可颂饮食中发现的有关脂肪比率时,遵循另一种饮食,例如生酮饮食,以查看是否对您的生酮饮食有帮助。但是这样您的饮食就不会再是可颂饮食了,要换个名字。
  • 在可颂饮食中,在餐厅吃东西很难。餐厅的所有东西都含有植物油。植物油是可颂饮食的禁忌食物。最好坚持不加蛋黄酱或其他酱料的牛排、烤土豆和芝士汉堡。
  • 如果吃沙拉,则应使用基于奶油的调味料!遵循食谱。
  • 饮食中允许间歇断食并鼓励断食。有朋友涉足硬脂酸增强饮食,变得贪吃。硬脂酸会促进您的新陈代谢
  • 不幸的是,很难找到低PUFA的猪肉、鸡肉和鸡蛋。即使动物是草饲或有机。正在研究解决方法,请查看更新。仍然吃很多蛋黄来获取所含的其他营养:胆碱、B族维生素、维生素D和K2等。

脂肪比率

所有的脂肪都是混合物。如果脂肪细胞中的线粒体正在代谢(氧化)长链饱和脂肪高而不饱和脂肪低的脂肪混合物,将形成足够的自由基来关闭脂肪细胞中的胰岛素信号传导。胰岛素会触发脂肪细胞中的开关,从而关闭脂肪燃烧模式,并打开脂肪存储模式。如果胰岛素信号传导受阻,脂肪细胞将停留在脂肪燃烧模式,脂肪细胞将失去能量。

可颂饮食是一种高脂肪饮食,将高度饱和的脂肪与淀粉结合在一起以减轻体重。人们对各种类型脂肪的相对饱和度存在很多误解。所有脂肪都是饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸的混合物。要进行可颂饮食,必须仅找出最多的饱和脂肪(SFA)来源,使用最少的单不饱和脂肪(MUFA),避免像老鼠那样食用多不饱和脂肪(PUFA)。

下表显示了各种食品中长链饱和脂肪与不饱和脂肪的比率。如您所见,黄油比大多数其他被认为富含饱和脂肪具有更高的比率。所有乳制品脂肪(不仅是黄油)都是如此。奶油和奶酪的比例也很高。

但是像猪油(比如培根)这样的东西,被认为是饱和脂肪的巨大来源,实际上并没有那么饱和。美国经典玉米饲料猪油的比例比黄油低得多。牛油的比例也较低,但仍高于猪油。如您所见,猪油中的脂肪比例在很大程度上取决于猪的遗传和饮食。近年来的趋势导致猪油(猪肉脂肪)饱和度降低。不幸的是,这种趋势通常也延伸到有机市场和牧场。

鸡要看饲料,在美国通常以豆油为食,使其生长更快。再次,不幸的是有机鸡肉和牧草鸡肉也是如此。不幸的是,同样的问题扩展到蛋黄,蛋黄是世界上营养最丰富的食品之一。现在的鸡肉和用以乙醇为燃料的干酒糟喂养的猪肉所含的多不饱和脂肪(PUFA)可能与低芥酸菜籽油一样多,但其Omega 6至Omega 3的配比明显更差通常超过20:1。

硬脂酸
椰子油2.832.5%
硬脂酸增强黄油2.5327%
野麋鹿脂肪1.8623%
可可脂1.5333%
牛油1.4710%
牛油(USDA)1.0019%
肋眼牛排脂肪0.8013%
猪油(自养小麦精制饲料)0.73??
玉米饲料的猪油0.5913%
猪油(16%糟饲料)0.328%
鸡油0.345%
花生油0.152%
橄榄油0.132%
玉米油0.092%
榛子0.082%
杏仁0.082%
葵花籽油0.074%
核桃0.062%

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做可颂饮食,建议使用长链饱和脂肪与不饱和脂肪比率为0.73或更高的脂肪。大多数欧洲猪都以大麦为食,因此与美国猪肉相比,PUFA中的脂肪相对较低。低PUFA猪油是传统法国饮食中最高的PUFA主食脂肪。但是,大多数脂肪(三分之二)应该来自像黄油脂肪一样饱和的东西,就像在所有传统的奶业文化中那样。

为什么推荐黄油作为饮食的基础,而不是饱和度更高的东西,例如可可脂或野麋鹿脂?显而易见的原因是黄油是制作可颂的原料!但更重要的是,黄油在饮食上比其他油有很多优势。黄油提供了许多脂溶性维生素,是维生素A和维生素K2的极好来源,是维生素E的体面来源,也是维生素D的来源。同样,黄油的味道更好,但这就是问题所在:黄油的独特风味是由丁酸盐(一种只有4个碳原子长的饱和脂肪)提供的。除了味道好之外,丁酸还对肠道菌群有益。其他脂肪都不是丁酸盐的重要来源。

椰子油本身就是一个有趣的话题。它是所有脂肪中饱和度最高的,但主要由中链脂肪组成。这些脂肪中的一些,特别是碳8脂肪,代谢方式不同。椰子油的硬脂酸含量也非常低,仅为2.5%。大量文献表明,硬脂酸比其他饱和脂肪更有益。

如果您想尝试使用纯素食脂肪来源的可颂饮食,建议使用可可脂。它的硬脂酸含量很高:33%,并且含有一些维生素E(少于黄油)和少量的维生素K1。此外,它还会给可颂一些巧克力味。另外,巧克力可颂在法国绝对是一好东西,。可可脂比黄油坚硬得多。当然,可以像在硬脂酸增强型黄油油中一样,将可可脂融化在MCT油中搅拌,以达到黄油状质地。

避免食用的食物

  • 商业沙拉酱
  • 橄榄油
  • 牛油果油
  • 牛油果和橄榄
  • 所有植物油 –大豆油,玉米油,低芥酸菜籽油,红花油,葵花籽油,亚麻籽油等
  • 蛋黄酱
  • 大蒜蛋黄酱
  • 牧场蘸酱这样 的调味品可在每次工作午餐和社交聚会中提供。在餐厅也有蓝纹奶酪酱
  • 在餐厅炸或炒的任何东西
  • 坚果类
  • 油性种子,例如毛豆或花生
  • 花生酱和坚果酱。
  • 全谷物 。事实是法国人吃白面粉,中国和印度农民吃白米。将全谷物转换成纯净的产品很麻烦。这样做是有原因的:可以去除谷物中的多不饱和脂肪和凝集素
  • 低脂乳制品 。会增加胰岛素水平。
  • 植物性肉制品 。不可避免地富含植物油。
  • 培根猪油和猪肉脂肪, 除非您知道是用低脂谷物(例如大麦、小麦或豌豆)饲养的,而不使用大豆等全脂蛋白质来源。
  • 鸡脂肪 ,意味着带皮的鸡 和鸡翅,尤其是炸鸡翅。
  • 大多数商业生产的糕点/饼干 。他们似乎总是想方设法在其中放一些素食油。如果您可以从本地面包师那里找到纯黄油可颂,那么您将领先。
  • 人造甜味剂 。人造甜味剂提高胰岛素水平的程度与糖差不多。如果您真的需要甜食,为什么不只使用一些普通糖呢?当然不要过度。

可以吃什么

  • 黄油,酥油,硬脂酸增强黄油,牛油,可可脂,浓奶油 。这些是脂肪的首选。酥油或硬脂黄油是理想的选择,如果是黄油,乳蛋白存在问题。可可脂是素食主义者的好选择。
  • 全脂乳制品 。酸奶油,全脂酸奶,全脂奶酪,三层奶油。
  • 精制淀粉,如白面粉,白米饭,玛莎粉或意大利面 。淀粉在吸收饱和脂肪方面做得非常出色。
  • 爆米花 。爆米花可以吸收一吨黄油! 用黄油或硬脂酸增强黄油将它放在炉子上。
  • 土豆去皮 。所有老学校食谱都说先去皮。我相信古老的智慧。
  • 鸡蛋,特别是蛋黄 。蛋黄是世界上最营养的食品之一,也是胆碱的重要来源,胆碱可帮助将脂肪从肝脏转运出去,这对允许酒精和糖分的高脂肪饮食可能很重要。
  • 反刍动物肉类 。牛肉和羊肉。有趣的是,瘤胃实际上使反刍动物的油脂氢化(饱和)。因此,即使农民喂牛玉米油,牛也会将其变成硬脂酸。红肉中的矿物质,维生素B特别是B12和胆碱含量很高。
  • 瘦肉, 例如鸡胸肉或火腿片。如果找不到低PUFA鸡,那必须使用瘦肉,去皮的猪肉和鸡肉块。瘦肉还富含矿物质、B族维生素和胆碱。
  • 用黄油炒蔬菜 。蔬菜是脂溶性维生素(如β-胡萝卜素和K1)的良好来源。但是很难吸收那些营养。当在黄油中炒蔬菜时,其中的许多维生素最终会落入黄油中,并在其中变得接近100%可用。随时为他们提供奶油或奶酪酱。蔬菜是维生素C和维生素E、某些B族维生素和某些矿物质的良好来源。
  • 内脏肉 。肝脏营养丰富,而且胆碱含量甚至比蛋黄还要高。也有叶酸和矿物质。
  • 海鲜 。法国人喜欢海鲜。海鲜营养丰富,尤其是矿物质和维生素D。
  • 在奶油酱中腌鲱鱼 。 ,鲱鱼中富含高度不饱和的Omega 3脂肪(PUFA)。但是美国标准饮食中的脂肪含量很低,这些脂肪对于大脑健康很重要,因此鲱鱼可以保持。
  • 骨头汤和干酪 。抗氧化剂系统依赖于氨基酸甘氨酸来产生谷胱甘肽,这是人体的主要抗氧化剂。甘氨酸含量最高,在结缔组织中含量最高,因此在明胶中含量最高。如果您找不到脂肪率高的猪肉皮或鸡肉皮,这些就是可用甘氨酸的最佳来源。
  • 黑巧克力 。巧克力中的镁和锌含量很高,虽然植酸含量也很高,所以人们对矿物质的吸收提出了疑问。
  • 零糖酒类,如干酒 或威士忌。无糖酒精几乎不会产生胰岛素反应,并且会产生ROS,因此有助于消除胰岛素信号。饮酒会导致高水平的游离脂肪酸,这表明线粒体处于燃烧脂肪的状态。要重申的是,不鼓励任何人增加饮酒量,如果这已经是您日常活动的一部分,则可以继续进行。

处于中间地带的食物

  • 水果和果汁 。水果中的糖分很高,可以促进胰岛素的产生。有一些维生素和矿物质,在其他地方找不到。一点水果可能不会伤害您。
  • 附加糖 。 糖带来的营养成分为零。如果您确定饮食中的脂肪比例,您也许也可以少吃一些糖。
  • 枫糖浆 。与添加糖的说法一样,只是枫糖浆提供了锰和适量的锌。 超氧化物歧化酶使用锰和锌作为抗氧化防御的一部分!
  • 蜂蜜 。蜂蜜也有一些有趣的健康益处。
  • 用明胶制成的加工食品,如软糖 。明胶是甘氨酸的唯一最佳来源。甘氨酸通常是生产人体主要抗氧化剂谷胱甘肽的限制因素。骨汤的明胶来源是否更健康?绝对!
  • 冰淇淋 。全脂乳制品加糖。有时候您只需要冰淇淋,对吗?只要您不弄乱脂肪比例,就可以作弊一点!
  • 披萨 。这是有争议的。比萨店在面团中加少许植物油。还不算多,而奶酪和意大利辣香肠中的饱和脂肪有望平衡它。因为它既方便又便宜。如果您出门在外又饿了,那么,一块披萨一次又一次地度过您的假期不会破坏您的脂肪比例。
  • 芝士汉堡 。这是另一种很容易找到的方便食品(在美国)。它实际上是一种很好的可颂饮食减肥食品,要避免植物油调味酱。
  • 啤酒,甜葡萄酒或加糖的混合饮料 。关于酒精产生活性氧的观点是正确的,但是这些饮料将推动胰岛素的产生。由于胰岛素信号将在脂肪细胞中关闭,因此我们可能不在乎。

如何开始饮食和监测进度

首先简单地改变饮食中的脂肪比例,并将脂肪消耗增加至卡路里的50-70%。当然,饮食对小鼠有效,脂肪摄入的卡路里仅占其卡路里的40%,因此可能甚至不需要增加脂肪的摄入量。

知道饮食是否有效的最好方法就是监测腰围!

开始之前,请先准备好腰围卷尺并测量腰围,看看一周或一个月后是否有任何变化。当然,也可以通过查看自己是否可以穿紧身裤,或移至皮带的下一个孔来监视腰围。如果腰围没有变化,则可以考虑在日常活动中增加间歇断食。

关于热量和间歇断食的思考

如果尝试可颂饮食,那就是仅在饥饿时才吃。吃完可颂三明治后,会立即感到非常满足。然后会在2-3小时大关时感到饥饿。如果看一下西班牙研究中发生的情况,会明白为什么会这样。食用黄油和淀粉后,血糖升高,游离脂肪酸下降。细胞的能量利用率在很大程度上取决于血糖和游离脂肪酸的组合。饭后2-3小时血糖升高将恢复正常。在这一点上,游离脂肪酸还没有反弹到餐前水平。现在的能量供应比饭前略低!但是,如果并且只有在这样的情况下,膳食中的脂肪大部分已经饱和并且可以超过3小时,游离脂肪酸很快就会升至餐前水平,饥饿感就会消失。

一旦游离脂肪酸升高到餐前水平以上,它们将继续升高至少5个小时,或者至少在研究中如此。

没有将可颂饮食作为一种间歇断食(IF)饮食,但这就是它的成因。显然,一旦硬脂酸能够释放出储存的脂肪,就可以消耗大量的卡路里!

饮食的周期性

在生酮世界中另一件事是饮食的周期性。许多饮食在头一两个月都效果很好,并逐渐失去其功效。可颂饮食就是这种情况,因为其作用机理是基于线粒体中产生的活性氧(ROS)。细胞通过上调抗氧化酶的产生来响应ROS产生的增加。因此,几个月后可能会发现它失去了有效性。

布拉德的简易食谱

幸运的是,适合可颂饮食的食谱遍布网上!以下是基本食谱。

黄油淀粉

这是关于如何使任何谷物具有与可颂饮食相同的宏观比例的通用配方。想法是,半根黄油可提供400卡的热量。为了使宏成分正确,需要添加45克淀粉,这将提供180卡路里的热量。最后总共有600卡路里的热量,其中66%来自脂肪,30%来自淀粉,其余来自蛋白质。

制作黄油淀粉很容易,令人满意且美味!

配料

  • 一半黄油(58克)或46克(3汤匙)的酥油或硬脂酸增强黄油
  • 半杯(约60克)干燥浓密的淀粉,例如爆米花、白米饭、白面粉、通心粉、小米粗粉或马萨面粉
  • 盐调味。

像平常一样准备淀粉,然后加入黄油而已!如果要制作糯米饭,则一开始就要将黄油加到水中。当用爆米花,融化黄油然后加入。意大利面煮沸,然后加入黄油。通心粉的沸水中加盐,最后在爆米花上加盐,通常在米饭中加酱油。

土豆泥

此配方与淀粉的概念相同,只是土豆主要是水,因此比例有所不同。它产生美味的黄油土豆泥。

  • 一半粘黄油(58克)或46克(3汤匙)的酥油或硬脂酸增强黄油
  • 2杯(300克)去皮切块的土豆

将土豆去皮切块,切成小方块。煮软。沥干水,将黄油切丁,然后加到锅中。黄油融化后,用手动搅拌器、磨粉器或仅用木勺捣碎土豆。起初会很油腻,但是当处理混合物时,会形成奶油状的团块,并从锅或碗的侧面拉开。盐调味。这些土豆的好处是它们不会粘在盘子上,因此清理起来很容易!

奶油色拉酱

配料

  • 115克(1/2杯)酸奶油
  • 1/4杯浓奶油
  • 商业调味料包
  • 盐(如果使用调味料包则不需要)
  • 您最喜欢的醋(可选)

用法:将浓稠的奶油和酸奶油搅拌。 现在添加调味料。

网上食谱

当然,很容易在网上找到符合可颂饮食基本宏观比例的食谱。当然,对于所有这些食谱,您都可以将部分或全部黄油换成硬脂酸增强黄油,以使脂肪燃烧加速。

营养标签阅读

如果您正在寻找在线食谱或在超市购买准备好的食物,您应该在营养标签上寻找什么?

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实际上很简单。希望碳水化合物和脂肪含量相似。在可颂饮食中,脂肪卡路里与碳水化合物卡路里的比例约为2:1。由于每克脂肪包含9卡路里的热量,而碳水化合物则包含4卡路里,因此上述成分将提供44卡的碳水化合物和90卡的脂肪。另外,希望一半或更多的饱和脂肪。在这种情况下,9克中的5克饱和脂肪。完美。

https://fireinabottle.net/the-croissant-diet-specification/

可颂饮食常见问答FAQ

​​你是认真的吗?这是某种诡计或搞笑吗?

当然是认真的!!当我向做无素饮食的好朋友讲解可颂饮食时,我大笑起来。我很开心,脸皮很厚。

但是!我过去曾做过实验科学,并且设计了可颂饮食来证明我的观点:“全身能量通量的主要调节剂是饱和脂肪与不饱和脂肪的比率。” 如果我使用特定的脂肪比例进行了改良的生酮饮食,我怎么知道饮食是因生酮饮食还是脂肪比例而起作用?还是其他类似的东西,比如生酮饮食的食物低奖励效果?重要的是要确定可颂饮食不是基于宏观比例(脂肪、碳水化合物、蛋白质),而是基于脂肪质量。长链饱和脂肪是脂肪之王。

也许更重要的是,显然有数百万人永远不会投入真正的低碳水饮食。我认为,存在一种行之有效的饮食习惯,对于一般人来说,食用黄油米面可使人们减肥,这是一件好事。我爱无素朋友和生酮朋友们,他们可以说这些饮食比可颂饮食更理想,他们也许是正确的。但是我要说的是,可颂饮食是基于世界上许多人群的传统饮食,而且很明显,这是一种安全、营养的饮食,当然对您的新陈代谢非常有益。

您了解可颂饮食会违背传统观念,地中海饮食、生酮饮食、无素饮食、阿特金斯饮食、美国心脏协会的建议以及在红皮书中读到的内容吗?

我明白。我并不为此担心。

这是高脂肪饮食吗?

是!可颂具有片状质地,因为淀粉几乎充满了脂肪。可颂是一种糕点,其热量的一半以上以脂肪的形式传递,其中大部分是饱和脂肪。我一直沿用Sally's Baking Addiction 的羊角面包食谱,其中热量约66%来自脂肪,30%来自碳水化合物,4%来自蛋白质。我在可颂中装满鸡蛋、奶酪和火腿,以确保获得蛋白质。

也许法国人对这更有兴趣?实际上已经编写有关该主题的书籍

是否有其他类型的传统法国糕点可提供如此高的饱和脂肪含量?

当然有!帕特泡芙是奶油饼、泡芙和甜菜酱的面团!同样脂肪含量很高。任何“层压面团”,也就是制造水果馅饼和羊角面包的非常片状面团,也是如此。所有这些都是用黄油和面粉制成的。怎么样一个奶油馅饼皮?几乎相同的宏量营养成分。

这些用黄油和鸡蛋增强的糕点的总称是viennoiserie。

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除糕点外,是否有传统食品提供相同的宏量营养成分?

当然。 黄油意面通心粉和奶酪。在牛油中炸土豆片或玉米片。 意大利面阿尔弗雷德

不好意思,您是在建议胰岛素抵抗是一件好事?

我建议存在多种类型的胰岛素抵抗,在2型糖尿病中发生的长期不可逆类型的胰岛素抵抗与餐后关闭能量的短期生理性胰岛素抵抗有很大不同,穿梭入脂肪细胞并帮助发出饱腹感。这就是“良好的”胰岛素抵抗,而这正是可颂饮食的基础。

线粒体电子链设计为非常具体的饱和脂肪代谢时产生ROS。这是一种使细胞知道线粒体在运行(代谢脂肪)的进化策略。 ROS是信号。当消耗了过多的不饱和脂肪并且SCD1上调时,线粒体中不会产生足够的ROS,即使线粒体正在代谢脂肪,细胞的其余部分也无法知道正在燃烧的燃料,并且无法正常工作。

简而言之,线粒体响应饱和脂肪代谢而产生的ROS是一种进化保守的信号,告诉细胞的其余部分在任何时刻的燃料供应,以及细胞的能量水平如何,从而使细胞能够做出适当的反应。PUFA消耗量的增加意味着,当燃烧脂肪时,线粒体无法产生足够的ROS,因此细胞不知道所燃烧的燃料是什么。这导致能量代谢失调。修正代谢的唯一方法是修正脂肪比率。

什么是SFA,MUFA,PUFA和硬脂酸?

  • SFA:饱和脂肪酸,如黄油中的饱和脂肪
  • MUFA:单不饱和脂肪酸,如橄榄油
  • PUFA:多不饱和脂肪酸,例如大豆油中的脂肪酸
  • 硬脂酸:第二大最常见的饱和脂肪,可可脂和牛油中含量高

所以你是说橄榄油不好?牛油果油怎么样?

我的意思是,如果您需要减肥并希望继续吃一些淀粉,那么这些油是不好的。我知道很多生酮饮食减肥者通过吃橄榄油和牛油果油来减肥。

我的论据是这样的:生酮饮食和可颂饮食会通过一种相关的机制来减肥,这是通过减少胰岛素的信号来实现的。对于生酮饮食,通过避免碳水化合物,可以减少最初产生的胰岛素量。就可颂饮食而言,(可能)会产生更多的胰岛素,但将关闭胰岛素信号,进一步降低其作用。

可颂饮食的基础是线粒体电子传输链瓶颈处的ROS产生。不饱和脂肪根本不会产生足够的ROS来关闭胰岛素信号传导。

您可能会认为有些传统文化在食用橄榄油时不会发胖,这是对的。有趣的是,人体通过产生更少的SCD1来补偿单不饱和脂肪的摄入,而当摄入饱和脂肪时,会产生更多的SCD1。人体试图保持饱和脂肪和单不饱和脂肪的平衡,该比例通常约为50:50。但是,当在充满多不饱和脂肪酸的世界中长大时,我认为可能需要不食用大量单不饱和脂肪酸来弥补这一点。毕竟,单不饱和脂肪酸喂养的小鼠比淀粉喂养的小鼠更胖

酒精和面粉是否能帮助我减轻体重,或者在不喝酒的情况下,硬脂酸黄油在生酮饮食中也能起到同样的作用?

我不太清楚,但我会推测一下。由于线粒体中的ROS产生,具有许多ATP并氧化饱和脂肪的脂肪细胞应该具有某种程度或完全的胰岛素抵抗。由于胰岛素信号是关闭脂肪代谢的开关,因此脂肪细胞应继续代谢身体储存的饱和脂肪。

证据表明,增加饱和脂肪与不饱和脂肪的比例会增加称为GLUT1的脂肪细胞中的蛋白质。GLUT1是一种葡萄糖转运分子,其独立于葡萄糖起作用。因此,这些脂肪细胞会随着血糖的升高而增加其葡萄糖的代谢。虽然它们对葡萄糖的反应不尽如人意,但仍会增加。糖酵解产生的细胞质产生的NADH(有时是组织依赖性的)通过称为磷酸甘油酯的物质转运至线粒体电子转运链,该转运蛋白将电子直接传递至辅酶Q。如果是这种情况,则被代谢的葡萄糖会增加电子传输链中的瓶颈,因此增加了ROS的产生。

酒精不需要运输到细胞中,而只是通过膜扩散。众所周知,酒精会引起ROS的产生,产生急性胰岛素抵抗和脂肪分解(脂肪代谢的起点)。

因此有一个论点是,可颂饮食和葡萄酒餐后一小时,脂肪细胞同时代谢饱和脂肪、酒精和葡萄糖,这大概会产生最大的胰岛素抵抗力并导致持续的脂肪燃烧。也许会。

要使体重减轻,饱和脂肪与不饱和脂肪的比例是多少?

这是一个复杂的问题。我要说的是,线粒体中FADH2与NADH的比率必须高于0.47,但是

1)该数字的计算非常重要(这将是将来的主题),

2)假设一个简单的系统,其中的脂肪是唯一被代谢的物质;

3)无法知道存储到线粒体中的脂肪中有多少是来自储存的PUFA模式人体脂肪还是低PUFA的可颂饮食中的脂肪。我会说,较高的饱和与不饱和比率可能会更好,并且每个人的结果可能会有所不同。

脂肪的总量重要还是脂肪比例?

这是我没有直接答案的另一个问题。在饲养硬脂酸的小鼠中,脂肪为17%(以热量计)的饮食不会产生脂肪流失,而脂肪为40%的饮食会产生脂肪流失。40%仍然不是那么多脂肪。我倾向于高脂肪饮食,因为我来自高脂肪生酮饮食世界,我不喜欢产生过多胰岛素的想法,我喜欢可颂和黄油土豆。

每餐都要严格吗?如果我吃了一块牛排,或是在两餐之间吃一块去皮的鸡,那会没有指望了吗?

我经常作弊(欺骗餐),仍然行得通。由于社会原因,我每周在一家墨西哥餐厅吃饭。我敢肯定那里的一切都是用植物油的。我也每周一次或两次吃比萨欺骗餐,饼子里有少许植物油。可颂饮食对我仍然有效。我使用了大量的硬脂酸黄油试图压倒其他所有东西。你的经历可能会不一样。

有必要用硬脂酸增强黄油吗?还是普通黄油会起作用?

我最初制作硬脂酸黄油的原因是:

1)硬脂酸在小鼠中效果很好

2)我担心自己身体脂肪中的PUFA(多不饱和脂肪酸)可能不堪重负,

3)我担心自己身体脂肪可能不堪重负SCD1的高产量,使饱和脂肪变成不饱和,

4)硬脂酸使人体进入脂肪燃烧模式。

显然,1970年代的一个瘦削的法国人靠面粉、黄油、牛排和土豆以及低PUFA的猪肉长大,不需要多余的硬脂酸,多年的PUFA并不会损害他的新陈代谢。但我不能说您个人是否会需要硬脂酸。

这是整体健康饮食吗?

这种饮食以传统的饮食方式为基础,自从农业诞生以来,欧洲、亚洲和非洲的文化就一直保持良好的健康状态;自1492年以来,美洲的文化就一直保持这种状态。亚洲的 牧民文化以淀粉、奶制品和肉类为食。就是这样的!他们看上去很健康。乳制品提供维生素A,D,K和E,钙,钾和磷。肉提供b族维生素,胆碱,铁,铜,硒等。淀粉提供卡路里。

当然,黄油和面粉并不是完整的饮食,在规格上,我试图强调食用营养丰富的食物,例如蛋黄,肝脏,海鲜,肉,其他全脂乳制品和蔬菜。

您可能不应该喝比我还多的红酒,但我是成年人,我可以做出自己的选择。

除了减肥,还有其他健康益处吗?

我要说这一切都是基于我对科学的理解,但也是高度耍技巧的!!!

我经常说,线粒体在代谢饱和脂肪时会产生ROS,从而关闭胰岛素信号。特别是,胰岛素通过激活称为胰岛素受体底物(IRS1)的蛋白质来发挥其作用,该蛋白质又激活了称为PI3激酶的蛋白质。ROS会阻止IRS1的激活,这也意味着如果生成足够的ROS,则会关闭PI3激酶。PI3激酶被认为是癌症的主要调节剂,许多抑制剂正在临床试验中。考虑从该段文章

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“ PI3K抑制剂可有效抑制癌症进展。” 线粒体中的ROS生成会抑制PI3K。高饱和脂肪与不饱和脂肪比例的脂肪混合物在线粒体中产生ROS。

胰岛素信号也会增加SCD1。如果由于ROS产生而关闭了胰岛素信号传导,则使SCD1减少。当不产生SCD1时,脂肪就会变得更加饱和。当脂肪更饱和时,会产生更多的ROS,从而减少胰岛素信号传导并降低SCD1的水平。这会使脂肪更加饱和。看到图案了吗?

缺乏SCD1的小鼠终生可以预防糖尿病。然后是癌症的联系

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“研究表明,SCD1参与了癌细胞增殖,迁移,转移和肿瘤生长的促进。” 因此,我要说的是,导致负反馈回路,导致更低的SCD1的饮食可能不是一件坏事。

ROS产生的另一个好处是ROS刺激了“自噬”,这是细胞分解并回收像线粒体这样的旧细胞器的过程。这些老细胞器可能是细胞中氧化应激的来源。氧化应激与神经退行性疾病、癌症和炎症有关。因此,高饱和脂肪饮食可能会诱导自噬,从而减轻氧化应激。

总的来说,我感觉很好。

https://fireinabottle.net/the-croissant-diet-faq/


· 2020/06/17 14:10