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AKP健食天

动物骨肉汤中的必需矿物质和有毒金属

摘要

背景: 这项研究检查了从动物骨头中金属到肉汤中的情况,并评估了肉汤是否是必需矿物质的良好来源以及与食用有毒金属有关的风险。

方法:进行 三组对照实验,研究影响金属提取的因素(烹饪时间,酸度,骨骼类型和动物种类)。还测试了三种基于动物骨汤的食物。

结果: 将肉汤pH从8.38降低到5.32(p <0.05)分别使钙和镁的提取分别增加了17.4和15.3倍。较长的烹饪时间(> 8小时)比较短的烹饪时间可产生更高的(p <0.05)钙和镁提取率。从腿骨和肋骨中金属的特征不同,特别是钙,镁,铜和铝。物种间的差异大于物种内的差异。

结论: 发现自制或商用骨汤中的钙和镁含量不超过每份毫克的十分之一毫克,或不到每日推荐水平的5%。肉汤中摄入重金属(例如Pb和Cd)的风险极小,因为每份食物的含量在几微克的范围内。

关键词: 铅,钙,镁,汤,健康风险

人们早已意识到骨汤对健康的益处[ 1 ],但是直到十年前,科学评估了骨汤的治疗效果[ 2 ]。例如,人们普遍认为鸡汤对症状性上呼吸道感染的治愈作用是由于鼻粘液速度的增加[ 3 ]或轻度的消炎作用[ 4 ]。最近,越来越多的骨肉汤被推荐作为肠道和心理综合症(GAPS)患者饮食的一部分,例如患有自闭症和注意力缺陷多动障碍(ADHD)的患者[ 5 ]。

其他人认为骨汤是饮食中重要元素的重要饮食来源,例如钙,那些不能忍受或无法获得乳制品的人尤其喜欢钙。例如,在一些亚洲文化,汤的消费从浸泡在醋鸡汤或其它骨汤历来规定为钙或铁富集制成,尤其是在怀孕和产后期间[ 6 - 8 ]。尽管营养学家和媒体广泛地推广了骨汤作为钙的补充剂,但是没有或仅有很少的关于其中钙水平和制备方法的科学证据。

已知动物骨骼除矿物质外还含有微量的有毒金属。从骨粉(细粉碎骨)制成钙补充剂具有在几到10微克/克的范围内的,有的甚至含有镉(?2微克/克)[ 9 - 13 ]。因此,可以合理地认为动物骨头的炖肉汤含有有毒金属,因此引起饮食接触。然而,很少研究骨汤中有毒金属的存在。

这项研究调查了从动物骨头到汤中提取必需和有毒金属的方法,以解决一些公众关注的问题,即骨汤是否是营养元素的良好来源以及与食用汤中的金属有毒物质有关的风险。

研究设计与方法

学习规划

本文考虑了可能影响金属从动物骨骼中提取到骨汤中的四个因素(烹饪时间,酸度,骨骼类型和动物种类)。因此,按照以下描述的程序进行了三组对照实验。每个测试(煮汤)持续12小时,并在0.5、2、4、8和12小时时取样。从当地商店获得了其中一种基于动物骨汤的食品,以检查汤中的金属含量,并评估相关的健康风险或益处。分析了汤中的必需矿物质(钙,镁,铁,锌,铜和铬)和有毒金属(铅,镉和铝)。

测试程序

在此评估中,动物骨头是家猪的后腿(股骨)和肋骨(白猪和黑猪)和牛腿(股骨)骨,它们都是从当地肉类市场购买的。白猪和黑猪在台湾饲养,通常分别以饲料和食物垃圾为食,而牛骨则从澳大利亚进口,这是当地最常见的供应来源。

将腿骨纵向切割以暴露骨髓并增加接触表面的面积。首先将骨头在沸腾的水中漂洗两分钟,这是台湾制作骨头汤的常见做法,然后去除了尽可能多的脂肪和肉类残留物。然后将处理过的骨头称重(295-345 g,大约303 g),并用去离子水(重量比为1:4)制备肉汤。在添加骨头之前,先在玻璃烧杯中将去离子水煮沸。一旦水垂直沸腾,将其降低至慢火沸腾(95–100°C),并使用观察杯盖住烧杯的顶部,以保持连续采样。

在每个采样时间分别为0.5、2、4、8和12 小时,取130 g液体样品,称量烧杯(包括骨和汤)以估计水分损失。然后,添加去离子水(煮沸)以恢复初始重量,并继续煮至随后的采样。测量pH值并除去脂肪后,将每个肉汤样品存储在–25°C的酸洗玻璃瓶中进行进一步处理。

酸度的影响

测试了来自单个白猪体的一对腿骨,以避免个体间的差异。在实验组(肉汤酸化)中,将20毫升食用醋与1升去离子(DI)水混合制成的酸化水用于煮汤。每次采样后,该酸性水也用于弥补因烹饪而损失的水。整个处理过程中,pH值值为5-6。相比之下,在对照组中,使用非酸化的去离子水制备肉汤,在整个炖煮期间的平均pH值8-8.5。该测试重复三次。

骨骼类型的影响

为了测试骨骼类型对金属提取的潜在影响,从单个白猪体中获取骨骼(腿和肋骨)以控制个体间的差异。对于每个测试,腿部样品包括一根股骨(纵向切开),而肋骨样品则包括三块骨头,以具有可比的测试重量。制备中使用了酸化的去离子水,以弥补蒸煮过程中损失的水,从而增加了金属提取量,从而提高了分析灵敏度。该测试重复三次。

动物种类/品系的影响

为了测试种间和种内金属提取的变化,白猪(长白猪/约克郡/杜洛克的杂交种,约6个月大),黑猪(桃园/杜罗克的杂交种,约8个月大)和如上所述,获得并测试了牛(安格斯,约24个月大)。这些都是可以从肉类市场上获得的,但是测试动物的性别是未知的。酸化的去离子水用于制备肉汤,并改善肉汤中的水分损失。该测试重复三次。

市售骨汤类食品的集合

从位于台湾中部斗六市的本地商店中获得了三种基于动物骨肉汤的街头食品,以评估汤中必需金属和有毒金属的含量,以及可以考虑到有关的健康风险。这些食物包括用中药汤炖的猪排(PR,n = 7),牛肉面(用牛骨汤炖牛肉的中式面条,BN,n = 6)和炸猪排拉面(日式猪骨汤中的面条,TR,n = 6) ),所有这些都随时可用。为简单起见,仅评估了食物的液体部分(汤)。样品冷却后,将汤用20目纱布过滤。记录体积和pH值,去除油脂。通过每升肉汤添加3 ml稀(1:1)硝酸(?67%,Fisher)酸化剩余的内容物,并保持在4°C直至分析。

样品金属分析

金属的分析预先已建立的方法,并进行了少量修改以适合当前的矩阵。首先使用玻璃纤维纸(体积为1μm)过滤样品(100 ml)以去除残留物。然后加入三毫升稀(1:1 )盐酸(?37%,微量金属级,Fisher)和6毫升稀(1:1)硝酸(?67%,微量金属级,Fisher)。将在电热板上缓慢加热(85°C)约3 然后,将温度升高至95℃,将观察杯放置在另一个的顶部,以允许替换另外30分钟。将残留物替换至50 ml,使用0.45-μm最小。的滤盘过滤,并保存在4℃直至分析。该仪器已根据认证的多元素标准进行了校准。铅,镉,铬,铜,铁,锌,铝的加标回收率

使用电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES,型号:PERKIN ELMER Optima 5100 DV)分析样品中的宏观金属(Ca,Mg,Fe,Al和Zn),而低含量金属(Pb,Cd,使用ICP-质谱仪(型号:PERKIN ELMER ELAN DRCII)。分析了铜和铬)的ICP-MS所使用的铅,镉,铬和铜的方法检出限分别为0.21,0.17,0.27和0.24 ppb的,而ICP-OES的Fe,Zn,Al,Mg和Ca的检出限为10.9,11.5、25.2、72.1和14.2 ppb。

数据分析

这三个对照实验的结果表示为蒸煮容器中两个金属的总质量,以每单位重量(湿)骨(μg/ kg或mg / kg)为单位,而不是每个时间点的浓度,因为汤没有固定的配方。针对通过取样去除的金属量或通过添加去离子水添加的金属量进行了调整,以补偿由煮造成的损失。市售食品中的肉汤中金属的浓度以ppb或ppm表示。

由于样本量小,对数据进行对数转换以提高正态性。进行配对t检验以对准两个实验组的数据对之间的差异。当比较两个以上的组时,使用了ANOVA,而事后 Tukey HSD多重比较用于分析特定样本对之间的差异。使用SPSS进行统计分析,α水平设定为0.05。

为了评估与从市售食品中摄入肉汤中的金属有关的健康预防或风险,使用了贡献率或危害商法,其中金属剂量是根据预期的替代肉汤量(均值)计算的。或每天最多一次和液体密度为1的液体密度与美国国家医学科学院饮食参考摄取量(DRI)的参考剂量(必需元素Ca,Mg,Zn,Fe,Cu和Cr)或WHO的参考剂量进行比较暂定每周耐受摄入量(PTWI)(对于铅)和ATSDR最低风险水平(MRL)(对于Al和Cd)。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5533136/#

结果与讨论

动物的骨头中含有矿物质,因此将其煮沸通常会产生也含有矿物质的汤。研究表明,汤中的钙和镁含量通常与蒸煮时间有关[ 7 ],但对肉汤中其他元素(包括有毒金属)的提取知之甚少。

酸度对金属提取的影响

图1给出了在整个实验期间在酸化/提取量。所有样品中的镉含量均低于限,因此不再多余述。

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图1。

在酸化和未酸化的肉汤之间的不同采样时间点,每个金属释放的体积。显示的数字是一式三份的测量值,误差线是标准偏差。星号表示两个肉汤之间的统计学显着性差异(p <0.05,成对t检验)。

在这里中,向汤中添加酸会增加除铁和锌(图1)外所有金属的 提取量。钙和镁的增加最大且具有统计学意义(p <0.05),分别增加20.4、23.6, 18.9、13.4、10.6(大约= 17.4)和5.8、15.5、16.7、17.8、20.6(大约= 15.3)倍相对于未酸化的肉汤分别在0.5、2、4、8和12小时。钙的增加在第二小时达到最高,而镁随时间的增加呈上升趋势。

几项研究发现,增加酸度(降低pH)会增加骨汤中的钙水平。但是,发现并重叠。例如,发现由牛椎骨和各种蔬菜制成的汤(煮沸24小时,pH = 4.48)中的钙浓度大约不含蔬菜的汤(pH = 7.06)中的钙浓度的约26倍[ 7 ]。相反,通过添加醋将鸡翅(煮2到6小时)制成的汤的pH值从? 7.0降低到?5.7,导致钙浓度小幅增加了1.4倍[ 14 ]。本研究中的对照肉汤(未酸化)在整个测试期间的总平均pH值8.38,而测试肉汤(在制剂中添加了稀释的醋,用于弥补因取样和煮而造成的水分损失)具有平均pH值为5.32。当前的测试结果进一步证实了蒸煮时间和pH值值会显着影响肉汤中的钙浓度。因此,可能需要使肉汤的pH值非常低才能从骨骼中提取更多(例如,钙和镁的含量提高10至20倍)。因此,预计在常规烹饪条件下,传统制作的骨汤中的钙和镁的浓度被限制在十分之一微克/毫 。

类似地,肉汤的酸化显着(p <0.05)使提取的铜量增加了约2倍,但是铅,铬和铝的增加量较小,并且大部分不显着。相反,酸化会减少铁的提取,特别是在2-4小时内,而酸化不会影响锌的提取。

骨类型对金属提取的影响

长腿骨(如腿骨)主要由(约80%)致密层组成,具有较高的矿物质含量(称为致密骨),支持身体活动和骨骼活动,而骨骼(如肋骨)则具有更多(50%-75)%)松散的海绵状层(称为松质骨),其中含有形成红血球的骨髓。尽管如此,海绵状骨头始终被一层致密的骨头覆盖以提供保护。密质骨(羟基磷灰石)的硬质基体含有与胶原纤维磷酸钙,碳酸钙和镁盐的结晶,使骨更强,有些柔性[ 1516 ]。骨骼中的这些结构差异可能会影响其矿物质成分,从而影响其矿物质的提取。

在此子研究中,对肢猪车身的腿(股骨)和肋骨上的金属提取物进行了测试。图2显示了整个实验期间的测试结果。比较表明, 首先从肋骨中提取了更多(p <0.05)的钙,但是此后后提取的量保持恒定,直到测试结束(图2)。相反,从腿骨提取的钙量随时间增加,因此,在第8小时及其后,提取的钙量超过了从肋骨中提取的钙量(p <0.05)。两种肉汤中镁的含量均随时间增加,但肋骨中的镁含量明显更高(p <0.05)从开始到第8小时。这些差异可以由以下事实合理地解释:肋骨样品包含三个骨头碎片,这些骨头碎片具有更多的接触表面[ 17 ],最初是从骨头的外部紧密部分提取Ca和Mg。但是,腿骨主要由矿物质成分组成,因此可以在烹饪过程中不断提取钙和镁。

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图2。

在腿和肋骨制成的肉汤之间的不同采样时间点上,每个金属的提取体积。显示的数字是一式三份的测量值,误差线是标准偏差。星号表示两个肉汤之间的统计学显着性差异(p <0.05,成对t检验)。

相反,从肋骨中提取的铜量显着高于(p <0.05)从腿骨中提取的铜量,但对于Al,仅在第2,第4和第8小时从肋骨中提取的铜量在统计上显着着更高(p <0.05)。从肋骨中提取的铜水平比腿骨高(平均约3倍),这可能反映出这样的事实,即铜对于维持的正常功能很重要,因此在肋骨中的含量更高(扁平)的骨头[ 18 ]。同样,从肋骨中提取的铝平均增加了1.9倍,这也反映了骨骼的结构和功能差异,因为发现低含量的铝有利于骨的有丝分裂性[ 19]。即使未达到统计学上的显着水平,但从肋骨中提取的铬比从腿骨中提取的铬要多。这与松质骨是骨骼组织中代谢最活跃的类型的理解是一致的。因此,对于视网膜,脂肪和蛋白质的代谢和储存常量的铬含量可能很高[ 20 ]。

在两个骨类型之间没有发现铁和锌提取量的系统性差异。这一发现与前面讨论的降低肉汤pH值的讨论相结合,可以增加骨骼中除铁和锌之外的所有金属的提取量,这表明,铁和锌的常数恒定的,直到这些对代谢严重与骨形成有关的过程[ 21 ]。

总的来说,腿骨(长骨)和肋骨(细长骨)的骨提取特性在所选择的元素(尤其是钙,镁,铜和铝)的含量方面有所不同。

动物物种对骨骼中金属提取的影响

以前的研究已经检查基本元件,主要是钙,来自各种动物骨来源,包括小牛肉,牛和甚至鸡翅的提取,具有不同的烹饪处理[ 17814 ]。因此,种间比较很难执行。这项研究通过测试猪和牛这两个种类的腿(股骨)骨骼来研究金属提取中的种间变异,这些骨骼通常用于制备骨肉汤。从而,还对白猪和黑猪进行了测试,以纠正种内差异。

表1列出了在整个实验期间在三个测试肉汤中提取的金属氧化物(按骨量标准化),在每个时间点的三个肉汤以及在不同时间点的每个肉汤的统计测试结果。除铜,铁和镁外,所考虑的三颗骨头的金属提取量没有明显着差异。

表格1。

动物种类对从骨骼中提取金属的影响。

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牛骨肉汤通常比猪骨肉汤提取更多的铜,但 在第12小时仅提取了显着(p <0.05)。同样, 经过(第8和第12小时)的浸煮,牛骨肉汤中的铁提取量比猪骨肉汤中的铁含量高(p <0.05)。

相反,随着时间的推移,所有三个肉汤都提取了越来越多的镁,但是 最初从黑猪骨头中提取的镁比白猪或牛骨头中的镁更多(p <0.05)。经过4个多小时的烹饪,从三块骨头中提取的金属量的变化已经转化,并且变得微不足道了。

哺乳动物的骨组织微结构不同。例如,哈佛管,哈弗系统和在奶牛股骨紧凑原发性骨骨单位脉管通道的测量的参数大多比猪统计学较高,但大种内变异还注意到[ 2223 ]。已发现骨类型,受测骨部分,动物性别和年龄以及病理状况是造成这种变异的原因[ 24]。因此,可以预料到物种之间和内部从骨头中提取的矿物质的量会发生变化,但很少进行评估。在本文中,发现的种内(黑猪与白猪)变化通常很小且微不足道,而在某些时间点上,几种金属的种间(牛与猪)变化较大且具有统计学意义(表1)。

此外,与矿物有关的饲料补充剂,例如粘土,也可能影响动物体内的金属含量[ 25 ],它们对骨骼中金属分布的影响值得进一步研究。

蒸煮时间对金属提取的影响

有研究表明,从它们的骨骼提取的钙和镁的量通常与烹调时间[增加17 ]。本文的实验结果证实了这种关系(图1状语从句:表1)。较长的烹饪时间(> 8小时 )与钙和镁的提取量显着增加(p <0.05)有关。

使用实验数据开发了线性回归模型,以预测煮熟长达12小时的肉汤中的钙和镁浓度。因变量y是每英寸骨头提取的特定金属杂质(以mg / kg为单位),而自变量x是烹饪时间(以小时为单位)。因此,推导公式y = 2.1281 x + 6.4153(r 2 = 0.95,p <0.05),以预测从白猪腿骨制成的未酸化肉汤中提取的钙量;对于镁,方程为y = 0.4128 x + 0.828(r 2 = 0.98,p <0.05)。每个公式的非零截距表示可观的背景水平,这与以前的发现兼容,即无需烹饪/加热即可提取矿物质[ 1 ]。值得注意的是,预测值y代表提取的金属体积,因此,如果已知肉汤的实际体积,则可以确定肉汤中的浓度。这些模型还可以用于预测从牛或黑猪骨头中提取的钙量,因为它们之之间的钙提取差异不明显(表1)。对于带有蔬菜的汤(酸化的),可以基于内部数据转换类似的模型,以预测可以控制汤中pH值时提取的钙和镁的量。

在开始(0.5 h)时从猪骨中提取的铁和铝要比后期高浓度(表1)。可以合理地预期这最初是由矿物质以外的骨组织引起的,并利用烹饪的持续而部分溶解在肉汤的脂肪部分中。但是,由于本研究中未测量脂肪中的金属含量,因此需要进行其他研究来阐明金属分区。

分析由细碎的骨头(骨头)制成的矿物质补充剂中金属浓度的研究提高了对动物骨头中各种金属含量的了解。例如,在20种市售骨粉补充剂样品中Al,Cr,Cu ,铁,铅和锌的浓度范围为9.34-2040,<1.0-26.4,1.10-23.5,136-1650,1.5-8.7和63.2-156 PPM(微克/克)[ 13 ]。这些水平比本文中发现的提取率高两到三个数量级,其所在的每千个骨中提取的十亿分之几或微克金属的范围内(湿重)(图1)。因此,根据当前数据,还要经过12小时的煮,也只能从骨头中提取出少量且稳定的上述金属。

引入市售食品中的汤会带来健康风险和预期

羟基磷灰石(骨骼的矿物质相)的溶解与酸度,接触时间,重量克分子渗透压浓度,温度,转化率,突变和搅拌的增加呈正相关[ 17 ]。由于不存在用于制备骨汤的固定配方,因此使用三种市售的基于动物骨汤的食物来评估与在现实暴露条件下消耗肉汤中的各种金属有关的健康风险(或可能性)。

表2列出了三种市售骨肉汤食品中肉汤中各个金属的浓度(变量,标准偏差和坐标),以及相关的统计分析结果。分析结果表明,每份这些商业食品中的肉汤重量为450-550克,而PR(中药汤炖的猪排骨)的平均重量最大。TR(猪肉骨头汤的日式面条)的肉汤有显着增加( p <0.05),钙和铜的浓度比那些PR和BN(中国式牛肉面),甚至它有一个显着较高( p <0.05)平均pH(6.58)。烹饪时间可以解释这一发现:根据样品供应商的陈述,TR肉汤的烹饪时间延长,为10到24小时,BN在此之后的烹饪时间延长为3小时,而PR,烹饪时间为1.5–6小时。如此长的烹饪时间对于TR关键,因为主要由猪骨头制成的汤因骨明胶而变得乳脂状。如前所述,在肉汤中添加其他扁平骨(例如肩骨)可能导致肉汤中的铜含量较高。BN肉汤显着较高的有(p <0.05)铁,锌和镁的浓度要高于其他两个汤,这可能是因为与牛骨一起在汤中炖了几小时的牛扒。这一发现支持了这一假设,即在牛肉中发现微量的Fe(23 mg / kg)和Zn(34 mg / kg)[ 26 ]。

表2。

三种市售骨肉汤基食物的肉汤中的金属浓度。

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一个 PR:猪肉肋排骨在中国草药肉汤炖(Ñ = 7); BN:牛骨汤炖牛肉的中式面条(n = 6);TR:tonkotsu拉面(猪骨汤中的日式面条(n = 6)。)仅评估液体部分(汤)。

b使用方差分析和事后 Tukey HSD多比较进行了测试;α水平为0.05。

c一份商业份量的肉汤重量。

对于铅,商品肉汤的平均总剂量为1.73μg(基于平均500克食用量)。这与由鸡骨制成的肉汤中的铅含量为7.01μg/ l兼容。不幸的是,该研究没有描述鸡骨肉汤的制备方法[ 5 ]。

风险/收益分析的结果(表3)表明,肉汤中消耗的必需元素的量有所换算(钙和镁)的十分之一,数十微克(铁和锌)的十分之几。每份微克(铜)和几微克(铬)。因此,基于摄入剂量(每份)对个体DRI的钙,镁,铁,铜和锌的贡献率评估的营养价值很低,因为平均比例通常小于5 %。肉汤中的铬剂量具有较高的贡献率,在极端情况下,接近10%或?20%。异常情况是,每食用一份BN肉汤,约1.3 mg的铁剂量占铁DRI的16%。

表3。

掺入三种市售骨肉汤中的金属会带来风险或收益。

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PR:猪排骨炖羊排在中国草药汤;

BN:牛骨汤炖牛肉的中式面条;

TR:猪骨拉面(猪骨肉汤中的日式面条。仅肉汤。

b根据最大肉汤重量乘以表2中的最大金属浓度估计得出,假设肉汤密度为1。

c参考剂量=基本元素Ca,Mg,Zn,Cu,Cr和Fe的DRI;WHO对铝和镉的铅和ATSDR最大残留限量的PTWI。

d危险商或贡献率=植入剂量/参考剂量;均值(极端情况)。

这些金属的含量略高于或与美国农业部国家营养数据库的“汤,汤料,牛肉,家庭自制”类别补充的金属含量或与之兼容,其中钙,镁,铁和锌的含量为8 ,,每杯(240克)分别为7、0.27、0.17毫克。但是,该数据库中未指定制作这种汤的数量。对于商业食品类别,例如Swanson汤(牛肉汤,低钠),每罐(413克)中的钙,镁,铁和锌含量分别为8,4,0.17,1.32毫克,但没有可用的容器数据(298克)坎伯的汤(鸡汤,低钠)。为了进行比较,一罐“ Chef Flavour”的骨肉汤上的标签报告每杯钙的含量为美国推荐每日允许量的4%(即成人每天1000 mg)。

每份肉汤中吸收的有毒金属的剂量范围为几微克(铅和镉)至几百微克(铝)。这些水平之上各自的参考剂量(MRL),因此导致危险商低(通常小于0.002) )。因此,与从一份肉汤中摄取有毒金属有关的健康风险被认为是最低的,并且在它们之间没有相互作用的假设。但是,不建议食用大量的替代烹制的肉汤。 ,因为它们可能含有高浓度的油基成分,例如维生素D,它是从轻微弥散中衍生出来的,如果剂量过大,可能会导致高钙血症[ 27 ]。

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摘要

它们的营养价值,尤其是钙水平引起了人们的注意,但是对它们的制备方法和钙浓度范围的系统评价很少,与吸收通常伴随骨矿物质的有毒金属(例如铅)相关的健康风险也很少。

如本文所述,与增加酸度和煮沸时间一样,还发现骨矿物质的溶解与许多其他因素(例如温度,表面积和搅动)正相关。此外,骨骼组织的微观结构和动物骨骼中矿物质分布的变化也会影响可提取的矿物质含量。因此,从肉汤中提取的骨矿物质可能会受到这些因素的影响,因此很难标准化。根据文献和当前的研究,自制或商用肉汤/汤中的钙和镁含量每份不超过十分之一毫克。这些水平通常仅占DRI的百分之几,因此,它们对每日的钙和镁的需求的贡献很小。在本文中发现存在于商业肉汤/汤中的重金属,例如Pb和Cd,其浓度为每份几微克。因此,危害低,因此与从肉汤中吸收重金属有关的风险被认为是最小的。

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致谢

非常感谢科学技术部(项目号NSC99-2815-C-241-001-B)的财政支持。

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Chi.Yen负责构思研究目标,监督实施和编辑手稿; WT负责进行实验和数据收集; 卫生署负责实验设计/精炼和准备手稿,CL负责样品金属分析。所有作者均阅读并批准了最终手稿。

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展示声明

作者未报告潜在的利益冲突。

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